quinta-feira, 31 de maio de 2012

SALADA DE POLVO COM ERVILHAS

 Salada de polvo com ervilhas4 pessoas /  Tempo de preparação: 15 min.





Ingredientes:

400g de polvo cozido (Sobra do natal))

½ cháv. de ervilhas cozidas

2 ovos cozidos

1 cebola

Coentros

5c. (sopa) de azeite

Vinagre de vinho branco

Sal

Pimenta

Pão torrado para servir






Preparação:

Corte o polvo aos pedacinhos e deite numa tigela. Junte as ervilhas e os ovos descascados e cortados às rodelas.

Adicione a cebola e os coentros finamente picados.

Deite numa tigela pequena o azeite, vinagre a gosto pessoal e um pouco de sal e de pimenta.

Bata bem e deite este molho sobre a salada. Misture tudo delicadamente e sirva com pedaços de pão torrado.





SOUFFLÉ DE OVOS COM QUEIJO


5 pessoas / Tempo de preparação:25 min.





Ingredientes:

5 ovos

Sal e pimenta

½ l. de molho bechamel espesso

200g de queijo gruyère

4 ovos separados

Margarina

Salada para acompanhar










Preparação:


Coza 5 ovos em bastante água temperada com sal. Apague o lume passados 8 minutos de fervura. Deixe os ovos arrefecerem na água, descasque-os, corte-os às rodelas e reserve.
Aqueça o molho bechamel, retire do lume e junte o queijo grosseiramente ralado. Misture bem e deixe arrefecer. Adicione as gemas batidas e os ovos cozidos que reservou. Tempere com pouco sal e pimenta a gosto pessoal.
Incorpore, por último, as claras batidas em castelo. Deite o preparado num pirex alto barrado com margarina. Leve ao forno forte, pré-aquecido, até o soufflé crescer e alourar. Sirva de imediato com salada.

ASAS DE FRANGO MARINADAS E ASSADAS

Asas de frango marinadas e assadas4 pessoas/Tempo de preparação: 20 min. + forno





Ingredientes:


1kg de asas de frango

2c. (sopa) de molho de tomate

2c. (sopa) de coentros picados

1c. (chá) de cominhos em pó

2c. (sopa) de molho de soja

azeite

1 embalagem de alface

250g de tomate para salada

1 pimento vermelho assado

1 cebola nova






Preparação:


Limpe e lave as asas de frango e deite-as num pirex largo. Misture numa tigela o molho de tomate, os coentros, os cominhos e o molho de soja. Junte ao frango e misture bem.
Deixe marinar durante 1 hora coberto com película aderente. Destape, regue com azeite e leve ao forno. Asse até a carne alourar regando várias vezes com o próprio molho.
Deite a alface num prato largo e fundo e junte o tomate às fatias e o pimento às tiras. Regue com um fio de azeite. Deite no centro as asas de frango e polvilhe tudo com cebola finamente picada.



COELHO À CAÇADOR COM COGUMELOS

Coelho à caçador com cogumelos4 pessoas  / Tempo de preparação: 70 min.

 



Ingredientes:



1 coelho com 1 ½ kg, limpo

1c. (sopa) de banha

azeite

caldo de carne

1dl de polpa moída de tomate

1 ramo de cheiros com louro, tomilho, salsa e rosmaninho

sal

pimenta em grão

1 cebola

150g de cogumelos frescos

½ dl de vinho branco

4c. (sopa) de vinho do Porto

salsa





Preparação:


Corte o coelho aos pedaços, sem quebrar os ossos. Aloure a carne numa caçarola antiaderente com a banha e 2c. (sopa) de azeite. Escorra a gordura excedente.

Deite na caçarola cerca de ½ l. de caldo de carne, a polpa de tomate e o ramo de cheiros atado. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Tape o recipiente e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia. Junte, se necessário, um pouco mais de caldo.

Retire a carne para outro recipiente e mantenha-a quente. Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite. Quando ficar translúcida junte os cogumelos picados e os dois tipos de vinho.
Ferva até reduzir.

Misture este preparado ao molho do coelho, junte de novo a carne e apure durante mais uns minutos. Polvilhe com salsa finamente picada e sirva.


CROQUETES DE FRANGO COM QUEIJO


Croquetes de frango com queijo4 pessoas/  Tempo de preparação: 35 min.





Ingredientes:


500g de carne limpa e cozinhada de frango (conservada no congelador)

200g de queijo fresco de pasta densa

2 ovos grandes

Farinha de trigo

Salsa

1 limão

Sal e Pimenta

Pão ralado

Óleo para fritar

Brócolos para acompanhar




Preparação:


Passe a carne pela máquina de picados e deite-a numa tigela. Junte o queijo muito bem escorrido, 1 ovo batido, 2c. (sopa) de farinha de trigo, bastante salsa picada, raspa de limão e um pouco de sal e de pimenta.
Amasse tudo muito bem e molde os croquetes com as mãos passadas por água fria. Passe os croquetes por farinha, depois pelo restante ovo batido e por pão ralado.
Frite os croquetes, poucos de cada vez, em bastante óleo fervente. Sirva com brócolos cozidos.



CROQUETES DE ATUM

Croquetes de atum

4 pessoas / Tempo de preparação: 30 min.




INGREDIENTES:



2c. (sopa) de manteiga
2c. (sopa) de farinha de trigo
½ l. de leite
150g de atum em azeite
2 ovos
Pão ralado
Salsa
Sal e pimenta
Óleo para fritar








PREPARAÇÃO:



Misture a manteiga com a farinha e o leite. Leve ao lume, mexendo sempre com varas de arame até obter um molho bechamel espesso. Deixe arrefecer.
Pique finamente o atum escorrido e deite-o numa tigela. Misture o atum com o molho bechamel, 1 ovo batido, 2c. (sopa) de pão ralado e salsa picada. Tempere com sal e pimenta.
Molde os croquetes e passe-os primeiro pelo restante ovo batido e depois por pão ralado. Frite-os em bastante óleo fervente, poucos de cada vez.
Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e sirva os croquetes decorados com salsa sobre um guardanapo dobrado.


quarta-feira, 30 de maio de 2012

ERVAS E CONDIMENTOS QUE FAZEM BEM À NOSSA SAÚDE!

As ervas aromáticas e especiarias culinárias não servem só para tornar os cozinhados mais apetitosos. Muitas estão recheadas de activos que ajudam a aliviar, de forma natural, pequenos males e indisposições.





DIGESTÕES DIFÍCEIS




Aneto
Dá um sabor especial aos peixes, em especial ao salmão, mas também contém poderosos activos carminativos (capazes de reduzir os gases intestinais).
Tome-o em infusão:
Deite um pezinho em 250ml de água a ferver, deixe repousar uns minutos com o lume apagado, retire o ramo e beba quente.





Estragão
Fantástico no molho bearnês, nas vinagretas e nas gambas salteadas, tem propriedades digestivas e antigases.

Tome-o em infusão após as refeições: deixe repousar algumas folhas numa chávena de água a ferver, durante 15 minutos, coe e beba.




Zimbro (Junípero)
Além de darem um gostinho especial à carne de porco e à choucroute, estas bagas são também carminativas (antigases), digestivas e antiespasmódicas. Pode tomá-las em cura, começando com quatro bagas no primeiro dia e aumentando uma por dia durante 12 dias.
Os óleos essenciais, a saponina e os taninos presentes nesta saborosíssima erva facilitam a digestão. Use e abuse à sua mesa, ou beba antes da refeição uma infusão feita com 20g de folhas fervidas em meio litro de água durante dez minutos.




Coentros
Há poucos pratos, doces ou salgados, que não fiquem melhores com um raminho ou alguns grãos de coentros. E eles melhoram também a sensação de enfartamento se beber após a refeição esta tisana: ferva uma colher de chá de grãos em 250ml de água durante três minutos, deixe repousar dez e coe.






FADIGA


Louro
Espetadas e guisados não vivem sem ele, mas o nosso sistema imunitário também pode beneficiar da ajuda destas folhas aromáticas. Para reforçar as defesas do organismo, deixe macerar 80g de bagas e folhas de louro num litro de água fria durante dois dias, e deite numa banheira de água quente para um banho de imersão com a água a temperatura não superior a 37°C.





Tomilho
Muito usado nos estufados e guisados de carne, em versão fresca ou seco, esta erva ajuda o organismo a lutar contra os estados de cansaço e anemia. Um banho de imersão temperado com uma decocção de tomilho (40g de folhas colocadas ao lume em água fria e cozidas em lume brando durante 30 minutos) vai deixá-la como nova.




Salsa
Há poucos pratos em que os seus raminhos não dêem um ar da sua graça (colocada de preferência em cru, no final). Mas a salsa é também poderosamente tónica e estimulante graças à vitamina C que contém, e antianemia, devido ao seu alto teor em ferro. Tome uma tisana com duas colheres de folhas frescas numa chávena de água a ferver, três vezes ao dia.





Paprika
Além de temperar enchidos e guisados na perfeição, este pimentão em pó é uma mina de vitamina C que ajuda a lutar contra a fadiga associada ao stresse. Use-a generosamente para temperar tudo o que se lembrar: sopas, omeletas, pratos cozinhados na wok.






PERNAS PESADAS


Salsa
O seu alto teor de potássio torna-a diurética e drenante, ajudando a escoar a água e toxinas retidas nos tecidos. Vá bebendo ao longo do dia, fora das refeições, a seguinte infusão: 20g de salsa em quatro chávenas de água a ferver, 15 minutos de repouso e coe.





Zimbro (Junípero)
Pela sua acção descongestionante do sistema linfático e venoso, e estimulante da circulação, ajuda a diminuir o inchaço das pernas. Vá bebendo ao longo do dia uma infusão feita da seguinte forma: uma colher de chá de bagas fervidas durante cinco minutos em 250ml de água, deixe repousar dez minutos e coe.





STRESSE


ManJericão
Para além de dar cor e sabor a pizas e massas, esta erva acalma e relaxa, por isso inclua-a diariamente na sua alimentação ou tome antes de dormir uma chávena de uma infusão feita com 25g de folhas fervidas durante dez minutos em meio litro de água.






INTESTINOS FRÁGEIS




Curcuma
O pó amarelo que dá a cor ao caril é uma das especiarias mais extraordinárias do mundo. A sua acção anti-inflamatória e favorecedora da produção de muco gástrico fazem dela um aliado poderoso em casos de cólon irritado. Como tem um sabor relativamente neutro, pode polvilhá-lo em sopas, saladas, estufados, arroz, massas...



Rosmaninho/Alecrim
Os pratos de borrego e as marinadas não seriam os mesmos sem esta erva de sabor aromático, mas ela ajuda também a aliviar os intestinos irritados, graças aos seus poderes analgésicos, antiespasmódicos e antibacterianos. Faça uma tisana com uma colher de chá de folhas para uma chávena de água a ferver, deixe dez minutos, coe e beba após as refeições.






CONSTIPAÇÕES




Alho
O seu sabor e aroma pungentes são um dos ex-líbris da cozinha mediterrânica, mas esta planta é também sobredotada em matéria de propriedades medicinais. O seu segredo é a alicina, que lhe confere propriedades anti-sépticas (em especial a nível pulmonar) e faz dele um antibiótico natural. Tem também uma acção fluidificante das secreções, muito útil quando se tem o nariz entupido e os brônquios congestionados. O ideal é comê-lo cru, picado, à razão de dois dentes por dia.




Zimbro (Junípero)
Para ajudar a desentupir o nariz, deite 60g de bagas esmagadas num litro de água a ferver e inale durante dez minutos, três vezes por dia.




Tomilho
Se o problema é o nariz a pingar, esta erva pode ajudar a regularizar o problema: beba três vezes por dia, entre as refeições, uma chávena de uma infusão feita com 40g da planta.




10 PASSOS PARA MUDAR A VIDA À MESA!!!

Veja como se pode tornar tão simples melhorar a qualidade de vida com simples mudanças na sua alimentação!



Não é fácil fazer mudanças drásticas na nossa alimentação. Aliás, as dietas restritivas são mesmo desaconselhadas. Dê passos pequenos, mas firmes, que façam a diferença na sua balança e, mais importante, na sua saúde! E verá: Cada pequena mudança, é uma grande mudança!




1 - Antes de sair de casa, tome o pequeno-almoço!
Cereais integrais, fruta e produtos lácteos são essenciais para dar ao seu organismo a energia de que ele precisa para começar o dia.



2 - Nos lanches da manhã e da tarde, varie entre fruta, iogurte e, por que não, uma cenoura crua? Opte pelo pão menos processado, o escuro, e tenha atenção às bolachas: Evite as que têm gordura hidrogenada.



3 - No pão, limite o consumo de manteiga.
Lembre-se dos doces e compotas e dê preferência aos produtos magros (queijo, fiambre).



4 - Aumente o consumo de peixe.
Nas carnes, prefira as brancas, mas não precisa de pôr de lado as vermelhas (vaca, porco...), desde que as limpe bem. Não se esqueça que as gorduras animais só fazem mal ao seu colesterol.



5- Experimente novos alimentos!

Por exemplo, substitua a alface por endívia, com o dobro da fibra das alfaces normais; Substitua o tomate pela beterraba, rica em potássio, sódio e magnésio, e junte umas gotas de óleo de girassol para ligar os alimentos.


6 - Ponha a sua imaginação a funcionar e varie no método culinário, de forma a melhorar o equilíbrio nutricional!
Desfrute dos aromas dos ensopados, dos cozidos, dos assados, dos estufados e dos fritos.



7- Tenha atenção às gorduras:

Prefira as de origem vegetal (óleos vegetais, azeite), que são excelentes fornecedoras de ácidos gordos essenciais (mono e polinsaturados).



8 - Recupere receitas antigas e combine ervas aromáticas frescas e óleo vegetal.
Os temperos pré-preparados por si darão uma ótima ajuda na hora de fazer o jantar.


9 - Use e abuse das hortaliças e vegetais.
Lembre-se, umas gotas de óleo de girassol ajudam a ligar os alimentos e facilita a absorção de substâncias lipossolúveis, como as vitaminas e os carotenoides.


10 - Beba muitos líquidos!
A hidratação é essencial para regular a temperatura corporal e ajuda a manter a sua atenção!


BOLO DE NATAS E LIMÃO

Bolo de natas e limão 8 pessoas  /Tempo de preparação: 25 min. + forno



Ingredientes:


4 ovos grandes separados

150g de açúcar

1 pacote de natas

1 limão

100g de farinha de trigo com fermento

80g de maisena

manteiga e farinha para a forma





Preparação:



Bata muito bem as gemas com o açúcar peneirado. Junte as natas e bata de novo até a mistura ficar espessa. Aromatize com raspa de limão. Adicione, gradualmente, os dois tipos de farinha alternando com colheradas das claras batidas em castelo.

Deite a massa numa forma redonda, com chaminé no centro, previamente barrada com manteiga e polvilhada com farinha.
Coza no forno pré-aquecido a 180ºC. Passados 35 minutos verifique se o bolo está cozido e alourado. Deixe arrefecer antes de desenformar.


terça-feira, 29 de maio de 2012

BOLO DE LEITE PARA O CHÁ

Bolos de leite para o cháVeja como é fácil preparar Bolos de leite para o chá 8 pessoas  / Tempo de preparação: 25 min. + forno.




Ingredientes:


1c. (sopa) de manteiga

1c. (sopa) de banha

3c. (sopa) de açúcar

Sal fino

3 ovos

1dl de leite gordo

300g de farinha de trigo

1c. (chá) de fermento em pó

Margarina e farinha para o tabuleiro








Preparação:



Misture, dentro de uma tigela, a manteiga e a banha amolecidas. Junte o açúcar, uma pitada de sal e os ovos batidos com o leite.

Incorpore depois a farinha misturada e peneirada com o fermento.
Mexa tudo delicadamente e com uma colher deite a massa aos montinhos num tabuleiro barrado com margarina e polvilhado com farinha.

Leve ao forno até os bolos cozerem e alourarem. Sirva com chá.





PRÓS E OS CONTRAS DA ALIMENTAÇÃO MACROBIÓTICA

Alimentação macrobióticaSaiba os cuidados a ter para adotar uma alimentação macrobiótica



Atualmente é crescente o número de indivíduos que adoptam a alimentação macrobiótica.

Contudo, tal como em qualquer tipo de alimentação, quando mal planeado/acompanhado, pode acarretar problemas para a saúde, nomeadamente para as populações de risco.

Uma boa forma de planear um dia alimentar é seguir as recomendações de um guia alimentar, tal como a Nova Roda dos Alimentos.

Apesar de esta não ser específica para o padrão alimentar macrobiótico, existe a pirâmide alimentar macrobiótica "Great Life Pyramid", no entanto esta não inclui equivalências.


Uma refeição macrobiótica completa pode ser constituída da seguinte forma:

Entrada, sopa, prato principal, sobremesa e chá, devendo os alimentos ser variados todos os dias, ao longo do dia e ao longo do ano. Também deve ser usada uma grande variedade de métodos culinários.

Os alimentos da cozinha macrobiótica reflectem influências asiáticas, sendo frequentemente utilizados o arroz, algas marinhas, condimentos asiáticos (tamari, miso, ameixa umeboshi e raízes (daikon e lótus).

Uma vez que este tipo de alimentação é adaptado a cada indivíduo existem diferenças no tipo de alimentos a consumir.

Os alimentos principais da alimentação macrobiótica são:
 Os cereais integrais em grão cozinhados, cuja ingestão diária deverá corresponder a 50 a 60% (arroz integral, trigo, cevada, millet, centeio, milho, etc.). Algumas vezes por semana poderão ser consumidos alimentos como bulgur, flocos de aveia, massa ou outros produtos produzidos a partir de farinhas integrais.


Diariamente deverão ser consumidas uma ou duas porções de sopa fresca, correspondendo a cerca de 5 a 10% da ingestão diária. A sopa deverá ser temperada com miso ou shoyu, à qual wakamé, cenouras, cebolas ou vegetais sazonais serão adicionados durante a cocção. As leguminosas cozinhadas ou os seus derivados constituem uma pequena parte da ingestão diária (5 a 10%). As mais indicadas para consumo regular serão o feijão azuki, a lentilha, grão-de-bico e feijão de soja preto, enquanto as outras deverão ser consumidas ocasionalmente. Derivados destes alimentos como tofu, tempeh e natto, poderão ser consumidos diariamente.

Independentemente destas indicações, antes de iniciar este padrão alimentar deve consultar um nutricionista de forma a preparar o seu organismo para esta mudança de regime. Assim poderá tirar os benefícios desta filosofia de vida e alimentação, não comprometendo a sua saúde!


BOLO DE CHOCOLATE COM CREME DE CAFÉ

Bolo de chocolate com creme de caféBolo de chocolate com creme de café 6 pessoas /Tempo de preparação: 30 min. + forno.



Ingredientes:



125g de chocolate amargo

125g de manteiga

140g de açúcar em pó

60g de farinha

3 ovos grandes

manteiga e farinha para a forma

1c. (sopa) rasa de café solúvel

1c. (sopa) de licor de café

250g de natas geladas bem batidas





Preparação:


Corte o chocolate aos pedaços e derreta-o e banho-maria com a manteiga.
Misture, numa tigela, o açúcar, a farinha e os ovos batidos. Adicione o preparado de chocolate e manteiga. Bata tudo muito bem com uma colher de pau. Deite a massa numa forma lisa barrada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse no forno pré-aquecido a 180ºC.
Passados 35 minutos verifique se a massa está cozida. Desenforme o bolo e deixe-o arrefecer sobre uma rede.
Dissolva o café com 2c. (sopa) de água quente. Junte o licor e em seguida incorpore metade das natas. Bata de novo e adicione as restantes natas.
Corte o bolo às fatias e sirva-as decoradas com o creme de café.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

ALIMENTOS BONS PARA O CÉREBRO

Alimentos carregadinhos de nutrientes, que vão pô-la a pensar melhor, mais rápido,e lúcida até aos 100.





Salmão e sardinha:

Ricos em ómega 3, estes super nutrientes promovem a boa saúde dos neurónios e a comunicação rápida entre eles, já que reforçam a mielina, a substância que reveste as nossas células nervosas. Os ómega 3 também melhoram a nossa memória e previnem o declínio mental no envelhecimento.




Óleo de linhaça:
Rico em ómega 3, 6 e 9, é útil a prevenir a demência em idosos e melhora o desempenho cognitivo nas mulheres depois da menopausa, descobriu um estudo holandês do Julius Center de Utrecht,as senhoras testadas mostraram maior rapidez de raciocínio e melhor memória.



Frutos secos:
Nozes, amêndoas e avelãs podem fazer maravilhas pelo cérebro, como dizem Michael Roisen e Mehmet Oz, no livro 'You: Manual de Instruções'. Eles ajudam a libertar mais serotonina, um neurotransmissor que actua positivamente sobre o humor. Além disso, mantêm as nossas artérias cerebrais saudáveis.




Chocolate preto:
Por ser rico em flavonóis, ajuda a preservar a memória e melhorar o fluxo de sangue para o cérebro, mantendo-o mais jovem por mais tempo. Um estudo da Escola de Medicina da Universidade de Nottingham, feito com mulheres jovens, concluiu que o chocolate rico em cacau (cerca de 70%) melhorava o raciocínio em desafios mentais difíceis.




Café:
Tem inconvenientes para quem sofre de hipertensão, enxaquecas e palpitações. Mas, aumenta a concentração, põe-nos mais alerta e até pode ajudar a memória, segundo um estudo francês. Roizen e Oz dizem ainda, no seu livro, que quem bebe duas canecas de café fraco por dia já tem menos risco de vir a padecer de doenças neurológicas degenerativas