TARTES

PARA NÃO AS QUEBRAR:
Estenda a massa sobre um pano coberto de farinha, coloque a forma virada sobre a massa e,com um gesto, volte tudo, segurando as pontas do pano.Ponha a massa no seu lugar, carregando com dois dedos sobre o pano. Desta forma não se desmanchará e adquirirá o feitio da forma.


PARA NÃO TER DE A MANUSEAR:
Se o contacto com a farinha lhe faz mal, prepare a massa sem ter de lhe tocar. Deite num grande boião hermético todos os ingredientes necessários. Agite energicamente, e eis a sua massa autopreparada.

MASSA QUEBRADA RÁPIDA:
Num tacho de esmalte, derreta em lume brando 80g de manteiga com meio copo de água e uma pitada de sal fino. Quando a manteiga estiver derretida, deite rapidamente 50g de farinha e mexa rapidamente com uma espátula de madeira. Retire do lume. Estenda a massa entre  duas folhas de papel de alumínio. Coloque-a na forma  e fure-a com os dentes de um garfo. Ficará mais estaladiça se a puser previamente no forno aquecido e depois apagado durante 10 minutos, antes de alevar ao forno para ser cozida.


MASSA DE «ÉCLAIRS»:
 A massa que menos custa a preparar. Se os seus pequenos éclairs se encarquilharem, deixe-os arrefecer no forno, cuja porta deve deixar aberta.


PARA ABSORVER O SUMO DOS FRUTOS:
Ponha por cima da sua tarte uma camada de tapioca ou de sêmola não cozidas. Coloque em seguida os frutos crus. Ao cozerem, a sêmola ou a tapioca ficam ensopadas no sumo dos frutos.

TORANJAS

SAIBA ESCOLHER AS TORANJAS:

Devem ser rijas, de pele fina e ligeiramente rosadas. Quanto mais pesadas são, mais sumo têm. E são tanto mais apreciadas quanto a sua casca for dourada.

TORANJAS COMO ENTRADA:

Sirva meia toranja por pessoa. Tenha o cuidado de lhe tirar as peles interiores com uma colher especial. Sirva-as ao natural ou acompanhadas de camarões com maioneses ou pedacinhos de abacate com febras de frango.

TORANJAS COMO SOBREMESA:

Polvilhe cada metade com açúcar cristalizado e meta-as debaixo do grelhador. Retire quando o açúcar começar a caramelizar....uma delicia!!!!!

TOMILHO

 

PARA CONSERVAR O TOMILHO:

Deixe-o secar num cesto de vime e depois meta-o em frascos. Pode meter no congelador, em sacos de plástico, ramos de tomilho acabados de colher. Permanecerá assim fresco e perfumado.


TOMILHO PARA OS QUEIJOS:

Coloque sobre a tampa do parto dos queijos um ou dois ramos de tomilho. O seu odor dissipará o cheiro dos queijos.


INFUSÃO DE TOMILHO:

Antes de uma eventual boa refeição, bem regada, beba uma chávena de infusão de tomilho, sem açúcar. Isso evitar-lhe-á o  peso no estômago e as más disposições que muitas vezes resultam das refeições copiosas.

UVAS

PARA CONSERVAR OS CACHOS DURANTE ALGUNS MESES:

Corte os cachos, tirando-lhes os bagos com mau aspecto. Suspenda os cachos num sítio fresco e arejado, prendendo-os com um fio sólido.

COMO COMBINAR OS VINHOS COM OS PRATOS

CHARCUTARIA_____________Vinho novo perfumado.

MARISCO________________Branco seco.

PEIXE GRELHADO____________Branco seco.

CALDEIRADA DE PEIXE_________________Branco ou tinto, mas em nenhum caso o mesmo que tiver deitado no molho.

CARNES VERMELHAS____________Vinho tinto forte.

CARNES BRANCAS_________________Vinho tinto leve ou rosé seco.

CAÇÃ COM PENAS________________Vinho tinto.

CAÇA COM  PÊLO__________________Vinho tinto encorpado.

PASTA DE FIGADO__________________Vinho branco perfumado ou champanhe.

SALADA_________________Água

GELADO________________Água

QUEIJO_____________________Vinho tinto leve

NOTA:

  Como já devem saber, não devem fazer muitas misturas. Deve escolher, um vinho adaptado ao conjunto da refeição. Pode ser um vinho branco, se servir peixe ou carnes brancas, ou um vinho tinto para toda a refeição, excepto para a sobremesa, em que o chamapnhe é sempre apreciado.

VINHO

Sabia que meio copo de vinho possui tantas calorias como uma colher de sopa de manteiga.

VINHO TINTO PARA AS PLANTAS VERDES:

Regue-as de tempos a tempos com vinho tinto, que lhes dará força e vigor.


VINHO NOS BRONZES DOURADOS:
Esfregue os seus objectos de bronze pouco brilhantes com um algodão ensopado em vinho branco, e eles voltarão a brilhar.

VINHO PARA OS MOLHOS:
Se no último momento perceber que lhe falta vinho branco para ligar o molho, substitua-o por dois cubos de açúcar esmagados num copo de vinagre. Verá o resultado.

NÓDOA DE VINHO:
Cai vinho tinto na mesa, o que deve fazer é:
Ensopar imediatamente a nódoa com vinho branco e passe por água. Se a mancha não desaparecer, experimente um algodão com água oxigenada.


PARA CONSERVAR UMA GARRAFA DE VINHO JÁ ABERTA:
Só deve utilizar este processo se se tratar de um vinho muito bom que apenas se gastará daí a alguns dias. Fixe debaixo da rolha um pedaço de fósforo com cabeça. Acenda-o e volte a fechar rapidamente a garrafa. Assim, o ar não oxidará o vinho no espaço entre o vinho e a rolha. O vinho deve conservar-se perfeito, sobretudo se arrumar a garrafa de cabeça para baixo.

VERBENA

Conseguirá êxito na plantação de verbenas se as plantar na terra no mês de março e colocar em torno das raízes um punhado de areia fina.

 

VERBENA NA SAÚDE:

Nada melhor que uma infusão de verbena para os estômagos preguiçosos. Beba uma chavena antes de se deitar.

VERBENA NA BELEZA:

Ficará descontraída e delicadamente perfumada se deitar numa mão-cheia de folhas de verbena na água do banho.

VINHOS

PEQUENO LÉXICO DE VINHOS

ABERTO	AMARGOR	AROMA	BACELO	BOUQUET	BRANCO DE BRANCOS	CAPITOSO	CERTIFICADO DE ORIGEM	CLARETE	CONTEÚDO DAS GARRAFAS
Palavra que designa o aroma de um bom vinho quando ele exala todo o seu perfume	Para certas colheitas, nem sempre se trata de um defeito, mas sim de uma qualidade	Os vinhos que têm aroma, isto é, um bom cheiro, são, em princípio, de boa qualidade	Antigas cepas brancas cultivadas na borgonha. Deve ser consumido nos três anos seguintes.	Duas espécies de bouquet (aromas) caracterizam o odor agradável do vinho: o do aroma da uva e o do trabalho da terra na qual ele é cultivado.	Vinho branco obtido a partir de uvas brancas sem conotação de qualidade.	Vinho com bastantes graus, que «sobe» muito depressa à cabeça.	Os vinhos com certificado de origem são designados por um termo geográfico. Os mais famosos são os que têm certificado de origem de qualidade. Os melhores são os vinhos de qualidade superior.	Vinho tinto muito leve.	Os vinhos são comercializados principalmente em garrafas de 75cl e um litro.
CUBA	ELEGANTE	FORTE	FRACO	GENEROSO	KIR	MACIO	PRIMEIRA COLHEITA	REPOUSAR	RESERVA
Quantidade de vinho contido numa só cuba.	Expressão para designar uma boa colheita.	Rico em aroma e em graus: encorpado.	Vinho de um ano mau.	Rico em álcool e de boa qualidade.	Aperitivo feito com licor de cássis e vinho branco.	Vinho branco ou rosé, entre vinho e licor (vinho licoroso).	Apenas vinho com certificado de qualidade controlada.	Depois de engarrafado, o vinho deve descansar entre um e três meses antes de ser consumido.	Só os vinhos com certificado de qualidade, produzidos numa região precisa, podem designar-se por «reserva».
SABOR A ROLHA	VIGOROSO	VINHO COZIDO	VINHO PALHETE	VINHO SECO
As rolhas de cortiça de má qualidade dão mau gosto ao vinho.	Vinho rico em álcool, mas também em elementos aromáticos.	Obtido pela concentração do mosto quente e servido frequentemente com aperitivo	Pouco rosado.	Aquele cujo açúcar se transformou em álcool pela vinificação.