CHUCRUTE

COMO PREPARAR:

Escolha couves brancas bem apertadas. Limpe-as, lave-as e migue-as. Cubra o fundo de um tacho de barro com folhas de couve inteira.

Polvilhe com sal. Cubra-as com uma camada de couves cortadas e polvilhe com sal. Junte uma folha de louro, 15 bagas de zimbro e outros tantos grãos  de pimenta. Pise com um pilão até que a superfície fique molhada de salmoura. Junte-lhe 10cm de couves, novos condimentos  e repita a operação até atingir os 10c da beira do recipiente.
Cubra com um pano branco e com uma tampa de madeira à medida do recipiente , sobre a qual colocará um peso. Ponha num sítio fresco até ao dia seguinte. Tire então a salmoura que vem à superfície e encha  o tacho até acima  com água. Repita a operação nos dois dias seguintes e deixe repousar num sítio fresco durante 2 meses. Tire-lhe o sal, deitando-lhe água e deixando-a ficar uma noite inteira antes de consumir.