Devem ser brancas e bem fechadas. Calcule quatro boas endívias por pessoa.
PARA EVITAR O SABOR AMARGO:
Coza-as em água a ferver com sal, onde deitou um pouco de sumo de limão e dois cubos de açúcar:
Conservar-se-ão branquinhas e doces e manterão o seu gosto.
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