Mergulhe as nozes secas, inteiras, num recipiente cheio de água salgada, durante uma semana. Ficarão novamente tão frescas como no momento em que foram colhidas. O sal tira o gosto amargo que as nozes, por vezes , adquirem quando envelhecem.
PARA NÃO AS PARTIR AO ABRIR:
Para que as nozes fiquem inteiras, mergulhe-as, durante uma noite, em água açucarada.
MOLHO DE NOZES:
Pode acompanhar saladas(escarola ou couve frisada) ou ainda um prato de esparguete. Misture 150g de miolo de noz esmagado com 100g de gruyère ralado, 3 colheres de sopa de natas frescas, 3 colheres de sopa de salsa picada, estragão ou manjericão. Tempere com sal e pimenta.
LICOR DE CASCA DE NOZ:
Antes de mais, calce as luvas, pois se o não fizer os seus dedos ficarão manchados durante alguns dias. Colha nozes grandes cujo invólucro comece a rachar-se. Com uma faca recupere as cascas verdes. Esmague-as num recipiente até obter uma «pomada», que cobrirá de água. Deixe macerar durante alguns dias antes de filtrar. Depois deite num frasco.
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