Limpe-os cuidadosamente(sem os lavar). Guarde-os num boião, polvilhe-os com sal fino e cubra-os com vinagre branco. Pode também juntar um ramo de tomilho e de salsa, para temperar.
MOLHO DE PIMENTOS-VERDES:
Lave e limpe quatro pimentos grandes e asse-os 5 a 8 minutos de cada lado. Tire-lhes a pele e as pevides. Parta-os aos bocados, esmague-os no almofariz, ou, melhor ainda, leve-os à batedeira com meio copo de azeite, uma colher de sopa de natas frescas, uma colher de café de alcaparras, sal e pimenta. Este molho acompanhará na perfeição as carnes grelhadas, o fondue ou as massas.
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