BARRIGA DE FREIRA

INGREDIENTES

AÇÚCAR 250G

MIOLO DE PÃO DURO 125G

CANELA Q.B.

NOZES Q.B.

GRANJEIAS Q.B.

OVOS, 6 GEMAS E 2 CLARAS


PREPARAÇÃO

Põe-se o açúcar ao lume a fazer ponto fraco.
Junta-se-lhe o pão migado em pedacinhos pequenos, que se vai desfazendo e mexendo sempre com a colher de pau.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer.
 Entretanto, batem-se as gemas e as claras e msituram-se ao açúcar e ao pão, leva-se a msitura novamente ao lume para cozer.
Depois de se ter deitado o doce numa travessa ou prato, polvilha-se com canela e enfeita-se com bocadinhos de nozes e granjeias.

QUEIJOS DE OUTROS PAÍSES

QUEIJO BRIE....Originário da região de Meaux, em França, a quarenta quilómetros de Paris e nas margens do rio Marne, é dos queijos mais famosos do mundo.
Produzido com leite de vaca, possui casca fina e de tom róseo, a consistência da massa é ligeira e o paladar requintado. A sua produção atinge o «pico» entre os meses de outubro e abril.


QUEIJO CAMEMBERTOriundo da Normandia, nomeadamente da região de Ange, é produzido com leite de vaca. Cremoso, possui casca fina de cor cítrica. A melhor época de produção vai de outubro a junho.



QUEIJO GRUYÈRE...Primitivamente era fabricado na Suíça, nos cantões da Vand, Neuchãtel  e Friburgo.Produzido com leite de vaca, distingue-se pelos famosos«buracos» (olhaduras), que a sua massa ostenta, resultado de um gás produzido pela bactéria propionibacterium sbernaii, responsável igualmente pelo tradicional sabor adocicado.


MOZZARELAOriginário da Itália, carateriza-se pelas múltiplas formas que lhe dão: bola, cubo, ovo, etc. Possui um sabor suave mas ácido.



QUEIJO PARMESÃO...De origem italiana, é o que mais vulgarmente  se utiliza nessa suculenta cozinha, principalmente ralado sobre o tradicional spaghetti. Possui uma casca escura, acastanhada, a massa é clara e tem aroma e sabor particularmente acentuado.




QUEIJO ROQUEFORT....Oriundo da região de Aveyron, é produzido com leite de ovelha. Possui casca de espessura média e cor aveludada. Na composição da sua massa entra miolo de pão, que pela atividade das bactérias e fungos, embolorece. A sua cura faz-se por ação dos bolores, conferindo-lhes assim os caraterísticos veios esverdeados que ostenta quando cortado.

QUEIJOS PORTUGUESES

QUEIJO DE AZEITÃO...Oriundo da região que lhe dá o nome, é um queijo produzido com leite de ovelha, normalmente pequeno, semelhante ao da serra pelo amanteigado, mas de casca mais espessa. A forma é cilíndrica e o processo de cura demora em média trinta dias.


QUEIJO DE CASTELO BRANCO...Também denominado cabreiro, é comum em todo o pais, sendo porém mais afamado o da região de castelo branco, daí a sua individualização. Tem um aroma caraterístico, muito intenso, o sabor é acentuadamente picante.
Antes da pasteurização do leite, era comum este tipo de queijo propagar a brucelose, vulgarmente conhecida por febre de malta, doença gravissima, por vezes mortal, deixando sequelas perpétuas.


QUEIJO DE ÉVORA...Oriundo desta região, é um queijo produzido com leite de ovelha ou de cabra, ou da sua mistura. A pasta é densa e, quando completamente curado, muito dura.



QUEIJO DO RABAÇAL...Originário da zona que vai da serra de Ansião a Pombal, Soure, Penela e Condeixa  a  nova, é produzido com leite de ovelha ou de cabra ou da sua mistura. É consumido semifresco, meio curado ou completamente curado. A textura da sua massa depende pois deste fato.


QUEIJO SALOIO...Oriundo da região dita«saloia», é conhecido também por queijo de «alverca», por ter sido esta localidade um centro de produção. Contudo a região saloia cobre tradicionalmente um raio de vinte e cinco a trinta quilómetros, tomando com centro a cidade de lisboa. Porém, só  a norte do rio Tejo. São queijos pequenos, produzidos com mistura de leite de ovelha e cabra, de sabor forte, entre o salgado e o picante.


QUEIJO SÃO JORGE...É produzido com leite de vaca na ilha de são jorge nos açores. O processo de cura vai de um a três meses e a sua massa apresenta-se consistente, com pequeno«olhado» e com uma colaboração amarelo palha, lembrando o apreciado queijo inglês cheddar. Apresenta-se em cilindros de grande formato, pesando entre cinco a sete quilos.


QUEIJO DE SERPA...Oriundo dessa região, é produzido com leite de ovelha, possui um aroma e sabor caraterístico. Aproxima-se na sua textura ao do da serra.


QUEIJO DA SERRA DA ESTRELA...É um dos queijos mais afamados, não só em portugal mas entre os apreciadores de todo o mundo.
A sua podução obedece hoje a normas rígidas e tem região demarcada nos concelhos de Nelas, Mangualde, Celorico da Beira, Tondela, Gouveia, Penalva, Fornos de Algordes, Carregal do Sal, etc.
É produzido com leite de ovelha, principalmente entre os meses de Novembro e Março. O seu período de maturação em normas específicas e é no mínimo de trinta dias. Tem um aroma e paladar inconfundiveis, suave  e requintado, é a delícia de todo o apreciador.
Consoante a sua maturação torna-se amanteigado (de entorna) ou mais denso. É porém sempre uma festa para os sentidos.

TERMOS CULINÁRIOS ...A / B / C

ALBARDAR...Envolver carne, peixe ou bacalhau num polme de farinha antes de fritar.

ALOURAR...Este termo tem dois significados:

1º Consiste em levar ao forno um prato com qualquer iguaria a que se pretenda dar uma cor dourada;

2º Consiste em passar em manteiga qualquer peça de carne, aves ou legumes até ficar com uma cor acastanhada.

AMANHAR...Preparar o peixe, tirando-lhe as escamas, guelras, vísceras e barbatanas, lavando-o em seguida.

APURAR...Deixar ferver lentamente para reduzir liquidos, engrossar molhos e concentrar paladares e aromas.

AREAR...É o que acontece ao açúcar quando, na preparação de certos doces, se junta aos lados do tacho.

ARREPIAR...Arrepiam-se os peixes, esfregando-os com sal grosso no sentido contrário ás escamas, para os tornar mais rijos.

ATAR...É dar às carnes ou às aves, antes de se cozinharem, uma forma mais regular. No caso das aves passa-se um fio nas asas, unindo-as  ao corpo e fazendo o mesmo nas coxas.

BANHO MARIA...Diz-se quando dentro de um recipiente  de água fervente se põe outro no qual se quer aquecer ou cozer uma preparação, e que poderia queimar-se diretamente ao lume. Os fundos dos dois recipientes não devem tocar-se.

BRANQUEAR...Para tirar  às carnes, ervas e legumes o seu sabor acre, submetem-se a uma rápida fervura em água com ou sem sal em caçarola coberta. Depois disso refrescam-se, isto é, passam-se por água fria.

CHAMUSCAR...Passar à chama, sem deixar queimar, a carne de aves domésticas ou de caça, a fim de eliminar a penugem  que ficou, depois de terem sido depenadas. Chamuscam-se de preferência à chama do álcool.

CHAUD-FROID...Molho gelatinado para cobrir carnes, aves e peixes.

CLARIFICAR...Significa tornar claros os caldos e as geleias.

COAR...Fazer passar um líquido, caldo, molho, puré, etc..através de um passador fino ou de um pano.

COURT-BOUILLON...Caldo compostode água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

POEMA ......O CAFÉ

Minha mesa de café,

Quero-te tanto....A garrida 

Toda de pedra brunida

Que linda e que fresca é!

- Cafés da minha preguiça,

Sois hoje-que galardão!

Todo o meu campo de ação

E toda a minha cobiça.

Poema de:

 Mário de sá carneiro

GLOSSÁRIO DE VINHO.. A / B / C

Achei útil incluir um glossário sucinto que permita ao leitor exprimir-se com algum rigor, quando em público degustar um bom ( ou mau!) vinho.





ACETOSO....Diz-se do vinho adulterado , azedo.Que tem sabor avinagrado.

ACÍDULO...Diz-se de um vinho em que a acidez é muito elevada, quase desagradável.

ADELGAÇADO....Vinho a que foi misturada água quando ainda em mosto.

AGRESSIVO...Vinho com um caráter gustativo intenso e desagradável pela excessiva adstringência e acidez.

AGRIDOCE...Sabor simultaneamente  azedo e doce que os vinhos tomam quando fermentados de forma incorreta.

AREJAMENTO...Quando o mosto ou o vinho fica em contato direto e prolongado com a temperatura ambiente.


AROMÁTICO...Diz-se dos vinhos jovens que exaltam um odor caraterístico, agradável e intenso a casta ou a fruta.

AVENTADO...Diz-se do vinho diminuído nas suas faculdades em virtude de múltiplos arejamentos.




BAFIO...Diz-se do vinho atacado por bolores com sabor fortemente desagradável.

BAGUEAR...Técnica de escurecer o vinho com sumo de baga de sabugueiro.

BASTÃO...Diz-se do vinho encorpado e taninoso.

BOUQUET...Galicismo com o qual se designa universalmente o conjunto de aromas que se desprendem do vinho.

BRANCO...Diz-se do vinho de coloração amarela, leve ou carregada, devido à catechina, substância corante.

BRANCO VELHO....Denomina-se assim, na região de lisboa, a mistura de vinho branco de lote com uma percentagem de "vinho abafado" (cerca de 20%) que os próprios taberneiros compõem.

BRILHANTE...Diz-se do vinho tinto ou branco, que na prova se apresenta especialmente cintilante e transparente.

BUTÍNICO...Diz-se do vinho com aroma e sabor a ranço.




CAÍDO...Diz-se do vinho transparente, após a fermentação.

CARÁTER...Diz-se do vinho de elevada qualidade onde todos os seus atributos típicos se encontram enaltecidos.

CARNUDO...Todo o vinho tinto que pela sua forte compleição "sacia" as papilas e "espessa" a boca.

CANSADO...Diz-se do vinho que esgotou as suas virtualidades, pelas múltiplas manipulações a que o submeteram.

CAPITOSO...Vinho com elevado teor alcoólico, que embriaga facilmente.

CARRASCÃO...Vinho muito encorpado, "sólido" à boca e acentuadamente taninoso. Diz-se também do vinho "comum"...vinho comum é um vinho sem originalidade, sem estilo e sem caráter, é um vinho ordinário.

CASSE...Galicismo que designa as diversas alterações que os vinhos sofrem no âmbito do odor e paladar.

CERVEJÃO...Diz-se do vinho levemente gasoso, agradável ao paladar e de baixo teor alcoólico.

CHATO...É um vinho em regra geral desequilibrado, sobretudo por falta de bouquet e de acidez.

CITRINO...O vinho branco cuja cor lembra o limão.

CLARETE...Vinho tinto desmaiado, cujo limite se situa entre o rosado e o tinto.

CORPO...É todo o vinho bem constituído e onde a proporcionalidade dos vários  elementos, sem ter todavia a qualidade de um bom caráter, é harmoniosa, deixando a boca "espessa".

CRISTALINO...Diz-se do vinho muito brilhante.

BANANA FRITA COM AROMA A RUM

               4 OU + PESSOAS

TEMPO DE PREPARAÇÃO:25MINUTOS

FÁCIL DE PREPARAR

INGREDIENTES

2 Bananas grandes

2c(sopa) de Sumo de limão

1 Ovo

4 Bolachas torradas

2c(sopa) de Manteiga

2c(sopa) de Açúcar

1c(sopa) de Rum



PREPARAÇÃO

Descasque as bananas, corte-as em metades no sentido do comprimento e regue-as com o sumo de limão. Bata o ovo dentro de um prato fundo. Rale as bolachas para dentro de outro prato. Enxugue as bananas com papel de cozinha, passe-as primeiro pelo ovo  e depois pela farinha de bolacha. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite as bananas dos 2 lados. Mude para um pírex, polvilhe com o açúcar e regue com o rum. Incendeie e sirva quando a chama se extinguir.

Bom apetite!!!!