ALFACE

Quanto mais branca, menos vitaminas contém.Coma sobretudo as folhas verdes. Consumida crua e ao natural, a alface estimula os intestinos preguiçosos.


PARA A CONSERVAR....Limpe-a, lave-a e escorra-a cuidadosamente. Guardada numa caixa ou num saco de plástico conservar-se-á dias no frigorífico.


PARA A REFESCAR....Mergulhe-a em água morna, para que volte a ficar estaladiça.

ALCACHOFRAS

POR PESSOA....Uma alcachofra de cerca de 250g ou duas alcachofras pequenas. Não lhe corte o pé, parta-a a fim de lhe extrair um máximo de fibras.


SE UTILIZAR OS FUNDOS....Regue-os imediatamente com sumo de limão, para que não oxidem.

PARA AS CONSERVAR FRESCAS DURANTE ALGUM TEMPO....Meta os caules num recipiente cheio de água açúcarada, que mudará todos os dias, depois de cortar um pouco cada caule.


PARA AS CONGELAR...É aconselhável congelar apenas os fundos das alcachofras. Retire-lhe as folhas, mergulhe os fundos em água a ferve, com sal, à qual deve misturar um pouco de sumo de limão, deixando-os ferver três minutos a partir do momento da ebulição.
Em seguida passe-os rapidamente por água fria .Seque-os bem. Coloque-os num recipiente, sem tocarem uns nos outros, e guarde-os no congelador. No dia seguinte, pode metê-los em sacos. Conservam-se entre 8 e 10 meses.


PARA DECORAR...Deixe florir (mas não muito). Corte os caules compridos e pendure-os de cabeça para baixo num local arejado e seco. Quando estiverem secos, coloque-os numa jarra sem água, formarão um soberbo ramo de inverno.

AIPO

PARA AROMATIZAR...Seque as suas folhas para as reduzir a pó e aromatizar os pratos e as sopas de inverno.


PARA DECORAR....Lave bem os ramos. Corte 3 ou 4 vezes as extremidades, por um comprimento de 2 ou 3 centimetros. Mergulhe os ramos do aipo em água fria, até que as suas extremidades fiquem frisadas(leva cerca de hora e meia).


COMO MOLHO PICANTE....Depois de o ter raspado, mergulhe o aipo em água a ferver, envolto numa musselina. Limpe-o bem, com um pano fino, e tempere-o.


MOLHO....Comece por raspar meio aipo. Junte-lhe o sumo de um limão, misture bem. Adicione 30cl de natas frescas e tempere com sal e pimenta. Este molho serve para acompanhar carnes grelhadas.


GELADO...Utilize apenas a parte branca dos lados do aipo. Elimine os fios e as partes duras, lave e enxague bem os ramos. Corte-os em pedacinhos e, em seguida, coza-os durante 15 minutos ao vapor.
Escorra-os sobre papel absorvente. Deite na misturadora, com a polpa de dois limões e um ramo de salsa. Ao sumo obtido junte um pouco de sal e uns grãos de pimenta moída. Em seguida, misture com meio iogurte ou uma colher de café de natas frescas. Depois pode deixar endurecer no congelador ou numa sorveteira.

AGRIÕES

PARA OS CONSERVAR:

Não amarelecerão se os envolver em papel de jornal húmido. Poderá assim conservá-los alguns dias na pate do frigorífico destinada aos legumes. Ou então mergulhe os pés dos agriões num recipiente com água fresca.


VÁRIOS PRATOS:
SOPA DE AGRIÃO

SALADA DE AGRIÃO, PALMITO E TOMATE

SALADA DE AGRIÃO COM FIGO E ALCACHOFRA.

ENTRE MUITAS OUTRAS SALADAS!!!!

AÇÚCAR / COUVES E ENDÍVIAS

PARA COZINHAR

Atenua a acidez das couves e o amargo das

endívias juntando um bocado de açúcar à água em

que as cozer. Meia colher de açúcar em pó, deitada na preparação do molho de tomate, torná-lo-á menos ácido.

ACELGAS

NÃO DEITE FORA AS FOLHAS

Consumidas como os espinafres, são digestivas e deliciosas.
Os lados das acelgas não ficarão amarelados se as cozer em água a ferver, à qual terá juntado um fio de sumo de limão.


EX:
ACELGA COZIDA
   SALADA DE ACELGA

TORTILHA DE ACELGA

ENTRE MUITOS OUTROS PRATOS!!!!

ABACATE

 É PRECISO SABER ESCOLHÊ-LOS, DEVEM PESAR NA MÃO E NÃO TER QUALQUER MANCHA.


PARA QUE ELES NÃO ESCUREÇAM...Depois de os abrir ao meio, tire o caroço e tempere-os imediatamente com um pouco de sumo de limão.


COMO MOLHO....Passe o abacate pela msituradora durante alguns segundos, junte-lhes 5 a 8 grãos de pimenta e a polpa de um limão. Em seguida, misture esse creme com uma gema de ovo, um pitada de sal e 30 cl de natas frscas. Este molho acompanha os legumes cus na primavera