SALADA DE QUEIJO E ALFACE

 

INGREDIENTES

4 Alfaces roxas	100 g Fiambre	4 Batatas pequenas cozidas	10g Queijo branco
1 Alface francesa pequena	Sal e pimenta branca	1c. (sopa) Vinagre	2c.(sopa) Azeite

PREPARAÇÃO

·         Limpe e lave a alface roxa. Corte em juliana e misture com o fiambre igualmente cortado, as batatas aos cubos, o queijo às tiras e a alface francesa cortada. ·         Forre uma saladeira com a alface francesa e, por cima, disponha a mistura anterior. ·         Tempere com sal, pimenta acabada de moer, vinagre e azeite.

 

BATATADA COM CANELA

INGREDIENTES

Batata-doce	400g Açúcar	2dl Água	1 Pau de canela
80g Miolo de amêndoa	2 Gemas	2c. (sopa) Manteiga	50g Chocolate em barra

PREPARAÇÃO:

• Lave bem as batatas-doces e coza-as bem cobertas de água até ficarem macias. Pele-as, pese 500g de polpa e passe-a por uma peneira fina.

• Ferva o açúcar, numa caçarola com 2dl de água e o pau de canela até obter uma calda em ponto de cabelo. Retire o pau de canela e misture o puré de batata com a calda, a amêndoa previamente pelada e picada e as gemas.

• Leve o doce de novo ao lume, sem parar de mexer, até fazer estrada no fundo da caçarola. Retire do lume e incorpore a manteiga.

• Divida o doce por taças individuais ou numa travessa e polvilhe com chocolate respado. Deixe arrefecer antes de servir.

Bom apetite!!

BARRIGA DE FREIRA

INGREDIENTES

150g de miolo de amêndoa

0,5 kg de açúcar branco

2,5dl de água

5 ovos grandes

12 gemas

manteiga

canela em pó

PREPARAÇÃO

• Escalde, escorra e pele as amêndoas. Passe pela máquina com 1 c. (sopa) de açúcar e reserve.

• Dissolva o restante açúcar em 2,5dl de água dentro de uma caçarola com fundo espesso.Leve ao lume e ferva até obter uma calda em ponto de pasta. Deixe amornar.

• Bata os ovos com as gemas e adicione a gemada à calda. Adicione em seguida a amêndoa que reservou. Leve de novo ao lume, sem parar de mexer até o dece começar a ferver. Pincele a caçarola à volta com manteiga, utilizando uma trincha de cozinha. Apure o doce sobre lume brando até formar uma película espessa e levemente tostada.

• Mude o doce para uma taça baixa e polvilhe com canela.

BAGULHADA

INGREDIENTES

3kg de uvas pretas e brancas  /  1kg de açúcar branco /  2 marmelos  /  150g miolo de noz

PREPARAÇÃO

Lave bem as uvas. separe os bagos e limpe-os das grainhas, guardando todo o líquido que larguem.
Deite os bagos e o líquido reservado num tacho de fundo expesso.

Leve ao lume e deixe ferver em lume brando cerca de 2 horas. Adicione o açúcar e os marmelos descascados e cortados aos pedacinhos. Apure o doce em lume brando até adquirir o ponto desejado.

Retire do lume, junte as nozes cortadas e deixe amornar. Deite em compoteiras ou taças e guarde cobertas com papel celofane.

BACALHAU COM ABÓBORA E GENGIBRE

INGREDIENTES

600g de bacalhau demolhado / farinha de trigo  /  azeite

2 cebolas médias / 1,5kg de abóbora / 4 c. (sopa) de polpa de tomate fresco  / gengibre


PREPARAÇÃO

Escame, lave o bacalhau e corte aos pedaços.

Passe por farinha e doure em azeite.

 Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.

Descasque e pique finamente as cebolas e leve ao lume com 4c.(sopa) do azeite de fritar o bacalhau.

Cozinhe até a cebola ficar translúcida. Junte a abóbora limpa e cortada aos pedacinhos e a polpa de tomate.

Refogue 15 minutos e junte o bacalhau e um pouco de gengibre ralado.

Cozinhe em lume brando durante 5 minutos e retifique os temperos.

Sirva muito quente....e bom apetite!!

MOUSSE DE ABACAXI

INGREDIENTES
1 lata de abacaxi em calda /  80g de açúcar / 1c.(sopa) de gelatina em pó sem sabor / 4 claras / 1 pacote de natas geladas


PREPARAÇÃO:

Escorra o abacaxi e guarde a calda.
Reserve duas rodelas de abacaxi para a decoração(se quiser decorar), e reduza as restantes a puré no liquidificador.

Misture o açúcar com a calda e ferva em lume brando, 5 minutos. Desfaça a gelatina em 4c.(sopa) de água fria e dissolva-a na calda, fora do lume.

Bata as claras em castelo firme e junte a calda em fio, sem parar de mexer, com varas de arame. Adicione depois as natas batidas e o puré de abacaxi.

Divida o doce por taças individuais e guarde no frigorífico até gelar.

Decore com o abacaxi(ou não, vai do seu gosto) e sirva.

Bom apetite!!!

MOUSSE DE AMÊNDOA

 

INGREDIENTES

150g de miolo de amêndoa pelado  /  3dl de leite  /  1c. (chá) de essência  de amêndoa  / 1,5dl de natas

4 folhas de gelatina branco /  4c.(sopa) de açúcar em pó  /   4 claras  e 4 gemas  / 100g de açúcar

1c. (sopa) de azeite batido com uma pitada de noz-moscada.

PREPARAÇÃO

Triture 100g de amêndoa, misture com metade de leite e ferva 2 minutos, mexendo. Junte a essência de amêndoa e a gelatina, já hidratada em água fria e bem espremida.

Bata as natas com netade do açúcar em pó. Bata  as claras em castelo e junte o restante açúcar em pó. Misture a amêndoa com a gelatina, as natas e as claras. Deite numa forma humedecida e guarde no frio. Ferva o açúcar com 1dl de água durante 5 minutos em lume médio.

Toste as restantes amêndoas, triture e reserve. Bata as gemas com o restante leite. Ferva com a calda. Retire do lume e junte as amêndoas ao azeite aromatizado com a noz-moscada. Desenforme as mousses e sirva....E bom apetite!!!