SALADA DE ARROZ, FIAMBRE E FRUTOS

 5 pessoas / Tempo de preparação: 25 min.

Ingredientes:

1 cháv. de arroz cozido

½ cháv. de milho de conserva

1 embalagem de alface frisada

1 pêra

1 maçã

½ pêra abacate

1 laranja

1 fatia grossa de fiambre

100g de queijo

4c. (sopa) de azeite

1 limão

4c. (sopa) de maionese

azeitonas pretas





Preparação:

Deite o arroz, o milho e a alface numa taça grande. Descasque a pêra, a maçã e a pêra abacate. Corte os 3 frutos aos cubinhos. Descasque a laranja, pele os gomos e corte-os em metades.

Corte o fiambre às tiras finas.

Deite tudo na taça e misture. Adicione o queijo cortado e reserve.

Bata, utilizando varas de arame, o azeite, o sumo de limão e a maionese. Deite este molho sobre a salada e misture delicadamente. Guarde no frigorífico durante 1 hora. Antes de servir decore a salada com azeitonas

FLANS DE QUEIJO COM FEIJÃO VERDE

 4 pessoas / Tempo de preparação: 35 min.

Ingredientes:

75g de farinha

75g de manteiga

6dl de leite

3c. (sopa) de parmesão ralado

1 gema

sal

azeite

folhas de espinafre

400g de feijão verde

vinagre



Preparação:

Misture a farinha com a manteiga derretida, dentro de uma caçarola. Junte o leite, aos poucos, mexendo. Leve ao lume fraco, sem parar de mexer com varas de arame até obter um creme. Junte o queijo e a gema batida e rectifique o sal.

Deite o preparado em pequenas formas pinceladas com azeite e forradas com folhas de espinafre. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos.

Corte o feijão às falhas enviesadas e coza-o em água temperada com sal. Escorra, tempere com azeite e vinagre e sirva com os flans de queijo e espinafres.

CALDO DE CASTANHAS PILADAS

6 pessoas  /Tempo de preparação: 60 min. + demolhar.

Ingredientes:

150g de castanhas piladas

1 cháv. (chá) de feijão branco de lata

1 cebola

2 c. (sopa) de banha

½ cháv. (chá) de arroz

sal

1 c. (sopa) de azeite







Preparação:

Lave as castanhas e coloque-as numa panela. Cubra-as de água e deixe de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, junte às castanhas o feijão e um pouco mais de água, se necessário. Leve ao lume e, quando ferver, retire, com a ajuda de uma concha, a espuma que se formou na superfície do caldo.


Tape e cozinhe em lume brando até que os dois ingredientes fiquem macios.


Descasque e corte a cebola em meias luas .nas, junte a banha e leve ao lume até que a cebola .que macia. Deite na panela e junte o arroz. Tempere com sal e cozinhe até que o arroz abra. Regue com o azeite e retire do lume. Sirva quente.

CASTANHAS PILADAS:Eram, antigamente, um alimento básico e de recurso para todo o ano.

CABRITO ASSADO NO FORNO

 4 a 6 pessoas / Tempo de preparação: 90 min.

Ingredientes:

1/2 cabrito

pimenta q.b.

3 c. (sopa) de massa de pimentão

pimenta branca

1 c. (chá) de pimentão doce

2 c. (sopa) de banha

sal e azeite q.b.

1dl de vinho branco

2 cebolas

4 dentes de alho



Preparação:

Corte o cabrito a meio e arranje-o. Passe-o por água e tempere com uma pasta feita de todos os ingredientes excepto o vinho, a cebola e o alho.

Coloque numa assadeira, junte o vinho e adicione a cebola cortada em meias luas e os alhos pisados.

Leve ao forno a assar, durante 10 minutos a 200 graus, baixando para 160o durante aproximadamente uma hora. Acompanhe com batatinhas novas assadas, com a pele.

ARROZ DE POLVO

 6 pessoas / Tempo de preparação: 60 min.

Ingredientes:

1,5kg de polvo congelado

2 cebolas

6 c. (sopa)de azeite

1 c. (sopa) de banha

sal e piripiri

2,5dl de vinho

verde tinto

1 tigela de arroz

salsa picada






Preparação:

Lave o polvo. Coza-o coberto de água e com 1 cebola inteira e descascada.
Pique a outra cebola e refogue em azeite e banha. Junte o polvo já cozido e aos pedaços.

Tempere de sal e piripiri e refogue, mexendo.

Junte o vinho e cozinhe até o caldo evaporar.

Deite 2,5 tigelas da água de cozer o polvo, coada. Quando ferver junte o arroz. Misture bem e cozinhe em lume brando, sem tampa, até o arroz abrir. Rectifique sal, retire do lume e junte salsa.


DICA: O polvo congelado fica mais macio

SALADA DE POLVO COM ERVILHAS

 4 pessoas /  Tempo de preparação: 15 min.

Ingredientes:

400g de polvo cozido (Sobra do natal))

½ cháv. de ervilhas cozidas

2 ovos cozidos

1 cebola

Coentros

5c. (sopa) de azeite

Vinagre de vinho branco

Sal

Pimenta

Pão torrado para servir






Preparação:

Corte o polvo aos pedacinhos e deite numa tigela. Junte as ervilhas e os ovos descascados e cortados às rodelas.

Adicione a cebola e os coentros finamente picados.

Deite numa tigela pequena o azeite, vinagre a gosto pessoal e um pouco de sal e de pimenta.

Bata bem e deite este molho sobre a salada. Misture tudo delicadamente e sirva com pedaços de pão torrado.

SOUFFLÉ DE OVOS COM QUEIJO

5 pessoas / Tempo de preparação:25 min.





Ingredientes:

5 ovos

Sal e pimenta

½ l. de molho bechamel espesso

200g de queijo gruyère

4 ovos separados

Margarina

Salada para acompanhar










Preparação:

Coza 5 ovos em bastante água temperada com sal. Apague o lume passados 8 minutos de fervura. Deixe os ovos arrefecerem na água, descasque-os, corte-os às rodelas e reserve.

Aqueça o molho bechamel, retire do lume e junte o queijo grosseiramente ralado. Misture bem e deixe arrefecer. Adicione as gemas batidas e os ovos cozidos que reservou. Tempere com pouco sal e pimenta a gosto pessoal.

Incorpore, por último, as claras batidas em castelo. Deite o preparado num pirex alto barrado com margarina. Leve ao forno forte, pré-aquecido, até o soufflé crescer e alourar. Sirva de imediato com salada.