SOPA DE LEGUMES À MODA DO MEDITERRÂNEO

Tipo de prato: Sopas / Internacional

4 Pessoas /Rápido /Fácil

INGREDIENTES

Azeite: 2 Colheres de sopa

Cebola: 1 Picada finamente

Dentes de alho: 2 (esmagados)

Tomates grandes, maduros, pelados, aos cubos: 4

Pimento encarnado, arranjado, sem grainhas e em cubos pequenos: 1

Concentrado de tomate seco: 1 Colher de sopa

Caldo de legumes ou de galinha: 1,2 l

Curgetes cortadas (primeiro aos quartos e depois às fatias): 2

Alcaparras, escorridas: 4 Colheres de chá

Folhas de manjericão, cortadas à mão: 1 Mão-cheia

Sal e pimenta preta, moída no momento:

PREPARAÇÃO

Aqueça o azeite numa panela grande. Junte a cebola e o alho e refogue em lume brando durante 5 minutos.

Junte o tomate, o pimento e o concentrado de tomate e regue com o caldo.

 Quando levantar fervura baixe o lume, tape a panela e deixe cozer durante 10 minutos.

Adicione agora as curgetes e as alcaparras e deixe cozer em lume brando durante mais 10 minutos.

Junte as folhas de manjericão e tempere com sal e pimenta. Distribua a sopa pelas tigelas e sirva.