CONSERVAÇÃO DO QUEIJO

TEMPERATURA AMBIENTE...Emvolvem-se os queijos, individualmente, em folha de papel  de alumínio ou cobrem-se com um pano embebido em vinho branco, para que não ressequem. Colocam-se depois em local fresco e seco, ventilado, mas ao abrigo de correntes de ar.


NO FRIGORÍFICO...Envolvem-se os queijos, também individualmente, primeiro em plástico aderente e depois em folha de papel de alumínio, tendo o cuidado de se lhes tirar as bolas de ar.
Introduzem-se de seguida na parte média do frigorífico, normalmente a que tem uma temperatura estabilizada entre três e oito graus centígrados. Se for para congelar colocam-se diretamente no congelador aumentando então a potência  deste durante as duas primeiras horas de congelação.


DESCONGELAÇÃO....O processo de descongelação, analogamente a outro qualquer alimento, deve ser lento para evitar qualquer alteração do produto, sobretudo e, especificamente neste caso, uma desagregação da massa de consequências desastrosas para o sabor e aroma do queijo.
Retira-se assim o queijo do congelador ou arca frigorífica pelo menos vinte e quatro horas antes de ser servido, e coloca-se na parte inferior do frigorífico, onde a temperatura é, aproximadamente, de dez graus centígrados. Duas horas antes de ir à mesa retira-se do frigorífico e cobre-se com um pano ligeiramente humedecido em vinho branco. colocando-o em local arejado.

A ARTE DE CORTAR O QUEIJO

A arte de cortar o queijo é importante por diversas razões. A  primeira prende-se com a apresentação  que contribui para  o embelezamento  de uma mesa;
A segunda com a preservação da parte excedente e que tende a oxidar mais ou menos rapidamente consoante  a linha de corte.
E finalmente porque, conforme essa linha, assimos cambiantes sápidas que se diversificam nos bons queijos por toda a massa. Com im mínimo de conhecimentos e um pouco de destreza, atinge-se o domínio dessa arte.


QUEIJOS CIRCULARES....Consoante as suas dimensões e textura , cortam-se da seguinte forma:

QUEIJOS PEQUENOS...Cortam-se em rodelas de média espessura.

QUEIJOS BAIXOS...Cortam-se em triângulos de dimensão média.

QUEIJOS GRANDES E LARGOS...Cortam-se em rodelas que por sua vez se reduzem a pequenos triângulos.


Quanto aos queijos de outros formatos, ainda que menos comuns que os circulares, registei aqui dois formatos mais vulgares...os quadrados e os piramidais.

QUEIJOS QUADRADOS E RETANGULARES...Cortam-se fazendo uma incisão triangular, separando depois desta a porção que se quer consumir, após o que se inserirá o pedaço restante no local em aberto, evitando desta forma não só  que o queijo se desmanche  mas também que as suas paredes se oxidem por ação  do oxigénio.

QUEIJOS EM FORMA DE PIRÂMIDE...Cortam-se em fatias de dimensões variáveis , correspondentes ao seu tamanho, mas sempre na mesma direção.

COCKTAIL SALOMÉ

Enche-se meio shaker com gelo picado e deita-se uma colher de sopa de vermute, outra de dubonnet, outra de conhaque e outra de licor de laranja.
Agita-se fortemente e serve-se, guarnecendo-se com umas casquinhas de limão.

Bom cocktail!!!

COCKTAIL RIVIERA

Mistura-se em partes iguais gin;

vermute e peppermint;

Deita-se ainda 1 gota de bitter;

casca de limão e gelo picado;

Agitar fortemente no shaker e servir.

COCKTAIL ORIENTAL

Deita-se no shaker 1 colher de chá de grenadine;

3 colheres de curaçau;

3 colhres de brandy;

2 colheres de madeira;

1 gema.

Agita-se bem, e serve-se em cálices pequenos com bocadinhos de frutas secas.

Bom cocktail!!!

COCKTAIL DE NATAS

Juntam-se em partes iguais natas frescas, licor de cacau e brandy, adiciona-se gelo, agita-se bem e serve-se em copos pequenos.

Bom cocktail!!!!

COCKTAIL FLIPS

Deite no shaker 1  colher de sopa de açúcar;

1 ovo inteiro batido;

raspa de noz moscada;

1 copo de sherry ou rum;

Agita-se bem e serve-se...Bom cocktail!!!!

PARA CADA PRATO, O VINHO APROPRIADO

No que respeita à concordância entre o que se bebe e o que se come, seguiremos a tradição e esta recomenda, a saber:












APERITIVOS:

• Vinhos generosos;

• Licores dos tipo mais secos;

• Espumantes brutos e estra-secos;

• Porto seco;

• Madeira seco(vermelho e sercial).

MARISCOS DE CONCHA E OSTRAS:

Vinhos brancos muito secos e leves (vinhos verdes, Lafões, Vale do Varosa).



CRUSTÁCEOS E PEIXES FRIOS:

Vinhos brancos com bouquet acentuado (Dão, Bucelas, Colares, Bairrada, Alcobaça).


PEIXES QUENTES:

Vinhos brancos aveludados, mais encorpados e envelhecidos (Ribatejo, Palmela, Alentejo e Algarve).

ACEPIPES E CHARCUTARIAS:

Vinhos brancos, rosés, tintos e claretes(Dão, Bucelas, Trás-os-montes, Biarrada, Alcobaça,e Batalha).


AVES E CRIAÇÃO:

Grandes vinhos tintos e velhos(Dão, Colares, Bairrada, Reguengos, e Cartaxo).

CARNES BRANCAS:

Vinhos tintos medianemente encorpados(Dão, Colares, Cantanhede, Souselas, Alcobaça, Covilhã, Portalegre, Borba, e Redondo).


CARNES VERMELHAS, GRELHADOS E GUISADOS:
Vinhos tintos encorpados(Bairrada, Fundão, Cartaxo, Ribatejo, e Palmela).

CAÇA E PENAS:

Grandes vinhos tintos muito encorpados(Dão, Bairrada, Cartaxo, e Reguengos de Monsaraz).


QUEIJOS, ANTES DOS DOCES E FRUTA:

Vinhos tintos velhos ( de qualquer região).

SOBREMESAS:
Espumantes meio-secos, meio-doces e doces generosos e outros licores dos tipos mais doces, brancos e rosés adamados ( Porto , Madeira, Estremadura).

POEMA SOBRE O VINHO

«Tenho para mim que se ensinasse aos
 bêbados e aos tiranos a gostar de vinho,
eles se curariam, pois o vinho bebido com
sabedoria humaniza, e esse egoísmo inco-
modante mórbido de querer o vinho e
a liberdade só para si é apenas consequên-
cia da falta de humanidade»

Poema de:
Paulo Duarte

COCKTAIL BETTY

Enche-se o shaker até meio com gelo picado, deita-se o sumo de 1/2 laranja.

1/2 copo de kirsch

1/2 copo de curaçau

Depois de se agitar tudo fortemente, deita-se nos copos, enfeitando-se com uma cereja macerada em aguardente.

Bom cocktail!!!!

COCKTAIL DE CHAMPANHE

Misturam-se no shaker e sacodem-se várias vezes os seguintes elementos:

50 gramas de curaçau

50gramas de xarope de morango

1 grama de angustura bitter

2 gramas de marasquino

1 litro de conhaque

1 litro de gelo picado

sumo de 10 limões......Bom cocktail!!!!

COCKTAIL DE CHOCOLATE

Deita-se no shaker , com gelo picado

1 gema de ovo

1 copo de creme de cacau

1/2 copo de porto

Agita-se bem e serve-se com palhinha....bom cocktail!!!

COCKTAIL CUBANO

Mistura-se 1 cálice de conhaque

1 cálice de brandy

1 cálice de gin

2 colheres de sumo de limão

1 colher de açúcar e gelo que baste.

Agita-se muito bem e serve-se

Bom cocktail!!!!!

BOLINHAS SALGADAS

INGREDIENTES

Farinha, 250g

Fermento, 1c. de chá

Margarina, 200g

Miolo de amêndoa, 100g

Sal e Pimenta q.b.


PREPARAÇÃO

Amassa-se a farinha misturada com o fermento, a margarina e as amêndoas sem pele e grosseiramente picadas, sal e pimenta e gosto.
Em seguida tendem-se umas bolinhas que se amolgam e se levam ao forno a cozer em tabuleiro.
Bom apetite!!

BISCOITOS SALGADOS

INGREDIENTES

Leite, 2,5dl

Manteiga, 75g

Farinha, 250g

Sal, 1 c. de chá



PREPARAÇÃO

Leva-se ao lume a amornar o leite com a manteiga. Em seguida tira-se do lume e junta-se a farinha e o sal.
Se a massa ficar muito rija acrescenta-se  umas colheres de água morna.
Trabalha-se bem a massa, fazendo uma bola que se deixa descansar durante uma hora. Estende-se com o rolo e corta-se em tiras compridas de meio centímetro de espessura.
Molham-se por cima com água salgada e vão ao forno quente até ficarem louras.
Bom apetite!!!

AMÊNDOAS TORRADAS

INGREDIENTES

Miolo de amêndoa q.b.

Manteiga q.b.

Sal q.b.






PREPARAÇÃO

Escalda-se uma porção de amêndoas e tira-se-lhes a pele.
Poêm-se em seguida num tabuleiro, e deita-se-lhes por cima um pouco de manteiga.
Levam-se ao forno a tostarem, mexendo-as para ficarem todas impregnadas de manteiga.
Depois de torradinhas salpicam-se com sal fino, assim preparadas guardam-se em caixas, e estão prontas a servir em qualquer ocasião. Apresentam-se em tacinhas de vidro.