A ARTE DE CORTAR O QUEIJO

A arte de cortar o queijo é importante por diversas razões. A  primeira prende-se com a apresentação  que contribui para  o embelezamento  de uma mesa;
A segunda com a preservação da parte excedente e que tende a oxidar mais ou menos rapidamente consoante  a linha de corte.
E finalmente porque, conforme essa linha, assimos cambiantes sápidas que se diversificam nos bons queijos por toda a massa. Com im mínimo de conhecimentos e um pouco de destreza, atinge-se o domínio dessa arte.


QUEIJOS CIRCULARES....Consoante as suas dimensões e textura , cortam-se da seguinte forma:

QUEIJOS PEQUENOS...Cortam-se em rodelas de média espessura.

QUEIJOS BAIXOS...Cortam-se em triângulos de dimensão média.

QUEIJOS GRANDES E LARGOS...Cortam-se em rodelas que por sua vez se reduzem a pequenos triângulos.


Quanto aos queijos de outros formatos, ainda que menos comuns que os circulares, registei aqui dois formatos mais vulgares...os quadrados e os piramidais.

QUEIJOS QUADRADOS E RETANGULARES...Cortam-se fazendo uma incisão triangular, separando depois desta a porção que se quer consumir, após o que se inserirá o pedaço restante no local em aberto, evitando desta forma não só  que o queijo se desmanche  mas também que as suas paredes se oxidem por ação  do oxigénio.

QUEIJOS EM FORMA DE PIRÂMIDE...Cortam-se em fatias de dimensões variáveis , correspondentes ao seu tamanho, mas sempre na mesma direção.