GASTAR MENOS NAS FESTAS .....

Gastar menos nas festas....

Com bom senso e seguindo alguns conselhos simples é possível gastar menos sem perder o espírito festivo.

- Que tal resgatar da gaveta o velhinho caderno de receitas da mãe ou da avó e confecionar em casa os petiscos? Isto ao invés de comprar os produtos já confecionados. Reabilitam-se tradições e memórias de odores e sabores de infância e, ao mesmo tempo, economiza-se;

- Sabendo de antemão o que vamos cozinhar, podemos calcular quantidades. Por exemplo, 200 g de peru ou bacalhau, mais 100 g de batata são suficientes para uma pessoa. Uma escolha de peixe para a ceia de 24 de dezembro e carne para o almoço do dia 25 de dezembro, pode ser suficiente;

- A regra para os pratos aplica-se, também, às bebidas. Uma garrafa de vinho ou de refrigerante deverá ser suficiente para quatro pessoas.

- Compre verduras, frutas frescas e secas a granel. Não só fica mais barato como poupa em inúmeras embalagens de plástico e papel;

- Faça listas antes de ir às compras. Decida a quem vai dar prendas, o que vai cozinhar e para quantas pessoas. Estabeleça um orçamento por pessoa e respeite-o;

- Prefira o comércio local. Assim evita gastar gasolina e aproveita para fazer algum exercício para compensar as calorias extra da época;

-Combine com vizinhos e amigos a compra de alguns alimentos e bebidas em grande quantidade. Assim só é necessário deslocar um carro e poderá depois dividir com eles, em pleno espírito de Natal.

FRITOS.....

Fritos...

Não os dispensamos nas nossas mesas da Consoada. Para quem opta pelas receitas caseiras, ficam alguns conselhos para tirar dos fritos o melhor proveito.

- Na escolha do fermento deve optar pelo de padeiro;

- Na utilização das leveduras, respeite o tempo indicado para que a massa fique devidamente lêveda. Caso contrário absorverá muito óleo durante a fritura;

- Antes de iniciar a fritura da massa certifique-se que o óleo se encontra à temperatura ideal. Para testar, basta no momento em que leva o óleo ao lume, incluir um dente de alho. Quando este vier à superfície o óleo está à temperatura ideal para começar a fritura;

- Sonhos: Para fritarem em condições terão de “rebentar”. Caso contrário ficam fritos por fora e crus no interior. Para facilitar este processo, utilize a escumadeira encostando os sonhos aos bordos da frigideira;

- Coscorões: Ao tender a massa vá polvilhando a superfície de trabalho com farinha assim como o rolo de cozinha. Uma massa fina significa um coscorão estaladiço;

- Azevias: Caso prefira usar grão seco, demolhe-o com 10 a 12 horas de antecedência. Escorra-o, depois, e coza-o na panela de pressão, em água e sal e por 30 minutos.

ALIMENTOS BEM GUARDADOS...

Alimentos bem guardados

Numa época em que levar o almoço para o trabalho se torna uma realidade,  e pelo menos sempre sabe o que está a comer.

Saiba como embalar e transportar os alimentos em segurança. Os recipientes onde levamos o almoço todos os dias devem fechar bem, para evitar cheiros e contaminações cruzadas.

Se não pretende consumir os pratos preparados no prazo de 3 dias, opte pela congelação.

Chegando ao local de trabalho, guarde os alimentos no frigorífico e aqueça no micro-ondas na altura de servir. Dica extra: para arrumar melhor, compre de formatos e tamanhos semelhantes.

Caixas de plástico:

Nem todos os plásticos têm a mesma resistência, pelo que convém confirmar se a embalagem tem a indicação de "apropriado para micro-ondas". Se tiver, pode passar diretamente do frigorífico para o micro-ondas, sem ter de sujar mais louça. A tampa hermética permite conservar as propriedades dos alimentos sem as deteriorar.

Evite aquecer molhos de tomate porque mancham.

Recipientes de vidro temperado:

 resistem a temperaturas extremas, tanto quentes como frias, e arrumam-se com facilidade. Não correm o risco de ficar manchados ou deformados como o plástico, mas quebram-se mais facilmente e são mais pesados para transportar.

Embalagens de alumínio:

 práticas, porque são leves e descartáveis, mas pouco apropriadas para transportar líquidos (por exemplo sopa) porque não vedam bem. Podem conservar os alimentos no frigorífico e ir ao forno, mas não ao micro-ondas, por serem feitas de metal.

Folha de alumínio:

pode embrulhar uma sanduíche ou alimentos como fiambre ou queijo, conservando a humidade e a temperatura durante bastante tempo. Mas é frágil e pode-se rasgar facilmente.

Embalagem a vácuo:

ideal para congelação dos alimentos, porque extrai completamente o ar das bolsas de plástico próprias para este fim, permitindo uma armazenagem mais longa no frio. Outra vantagem é ser transparente, permitindo a fácil identificação do conteúdo.

Frascos e boiões de vidro:

 (de preferência com tampa de rosca): convém testar primeiro a resistência do vidro às temperaturas extremas. Coloque-o dentro de um saco de plástico e leve ao congelador durante 24 horas. Se não estalar, pode ser utilizado. É ideal para pequenas doses de alimentos e permite identificar facilmente o conteúdo.

Película aderente:

 podem cobrir recipientes com tampa, são muito maleáveis adaptando-se ao formato do alimento que queremos proteger. Por ser muito fino e facilmente perfurável, convém colocar duas ou três folhas se o objetivo é a congelação.

TEMPOS DE COZEDURA NA PANELA DE PRESSÃO...

Tempos de cozedura na panela de pressão....

É desde há muito uma preciosa auxiliar nas nossas cozinhas. Rapidez é com ela. Vejamos, então, os tempos de cozedura dentro da panela de pressão.

Antes dos tempos de cozedura, deixamos alguns conselhos para a correta utilização da panela de pressão:

- Antes de iniciar a utilização da panela consulte o manual de instruções;

- No interior da panela existe uma marca que indica o nível máximo que podemos preencher com alimentos que, por regra, corresponde a 1/3 da altura da panela. Isto para evitar que os alimentos em ebulição obstruam o caminho de escape da válvula;

- Se o ruído da panela, indicativo da fervura, for interrompido subitamente, devemos desligar a panela e deixar arrefecer;

- Há que lavar muito bem o orifício da válvula, desobstruindo-o, para evitar que esta entupa. Se escapar vapor pela borracha, há que trocá-la;

- Não abra a panela sem que todo o vapor tenha saído.

ALIMENTO	TEMPO DE COZEDURA (minutos/após iniciar fervura)
Sopa juliana	3-5
Sopa de legumes	4-5
Sopa de peixe	6-8
Arroz de frango	6-7
Arroz Valenciana	6-8
Esparguete	4-5
Macarrão	4-6
Alho-porro	3-5
Cenouras	5-6
Couves	4-5
Couve-flor	4-6
Favas	3-4
Batata	5-7
Pescada guisada	10
Lulas	10
Polvo	30
Truta	3
Almôndegas	10-12
Lombo de vaca	15-17
Borrego	10-12
Coelho	10-12
Frango	8-12
Galinha	20-25

COMO ARRANJAR ANANÁS....

 Como arranjar ananás...

O rei dos frutos, assim chamado devido à sua coroa, é muito apreciado ao longo de todo o ano. As suas propriedades refrescantes cortam os excessos nutricionais.

Arranjar um ananás é fácil. Exige apenas uma faca de cozinha grande e afiada e um instrumentos apropriado para retirar os centros. Comece por retirar a coroa de folhas, com um golpe da faca.

1. Coloque o ananás em pé sobre a mesa. Com a faca, corte fatias de casca, de cima para baixo. Estes cortes devem ser suficientemente finos para não desperdiçar a polpa da fruta, e suficientemente grossos para não deixar vestígios de casca.

2. Deite o ananás sobre a mesa e retire os “olhos” com a faca, fazendo pequenos cortes na diagonal (cerca de 5 mm).

3. Agora pode optar por cortar ao meio na vertical ou cortar em fatias de cerca de 4 mm.

4. Retire o centro com um instrumento próprio ou com a faca.

5. Se usar o ananás para decoração em sobremesas, cocktails, etc., deixe ficar a casca nos pedaços utilizados

Fondant de chocolate..

Para 2 pessoas

Ingredientes

Chocolate: 100 g

Manteiga: 100 g

Ovo: 3

Açúcar: 4 colheres de sopa

Farinha: 4 colheres de sopa

Preparação

Derreter o chocolate em banho-maria com a margarina.Deixe arrefecer.

Bater os ovos inteiros com um pouco de açúcar até obter um creme.

Misturar com o chocolate. Acrescentar o açúcar e a farinha e envolver.

Colocar em formas pequenas, enchendo até meio, e levar ao forno a 200º C durante oito minutos exactos.

PEITO DE FRANGO SALTEADO COM LEGUMES E ESPARGUETE...

Para saborear quente ou frio, aqui está um belo prato de peito de frango salteado com legumes e esparguete. Veja como se faz.....

Ingredientes necessários:

peito de frango cortado em pedaços, gourgettes, esparguete, bringelas, tomates cherry, cogumelos, rúcula, cebola, azeite, vinagre balsâmico, sal fino, alho picado com azeite e pimenta de moinho.

Numa frigideira já ao lume, ponha, sucessivamente o azeite, o alho picado, o tomate e as bringelas. Deixe refogar.

Coloque na frigideira os pedaços de frango.

Misture tudo muito bem.

Acrescente os cogumelos.

Tempere com sal fino e pimenta de moinho.

Ponha na frigideira, finalmente, as gourgettes. Convém ser o último legume a entrar, porque coze com muita facilidade.

Não deixe os legumes cozinhar demais, se pretender que eles fiquem quase semi-crus e crocantes.

Chegou a altura de colocar na frigideira o esparguete, que já foi cozido antecipadamente, durante 8 a 9 minutos, em água, sal e um fiozinho de gordura (no caso azeite), tendo depois sido passado por água para arrefecer.

Misture-se bem o esparguete com os legumes na frigideira.

Já com tudo bem misturado e cozinhado, adicione um pouco de rúcula e um fio de azeite.

Chegou a hora de empratar...

Ponha mais um fio de azeite, um pouco de rúcula, pimenta de moinho e, finalmente, umas folhinhas de manjericão fresco.

Está feito. Bom apetite!

CEVICHE DE SALMÃO...

Ingredientes para preparar este delicioso cêviche:
alfaces, salmão cortado em cubos pequeninos, coentros frescos, pimentos sortidos já cortados, cebola picada, azeite com alho, azeite normal, pimenta em grão, sal fino e limas.

Coloquemos, primeiro, numa travessa o salmão cru previamente cortado em cubinhos.

Cortemos as limas.

Reguemos abundantemente o salmão com o sumo de lima, que, sendo ácido, vai ajudar a “cozer” o peixe.

Um bocadinho de sal fino...

Um bocadinho de pimenta em grão...

Um pouco de alho picado em azeite...

Cebola picada...

Pimentos cortados – de preferência com cores sortidas, que vão ajudar a “alegrar” o prato...

E, finalmente, os coentros frescos picados.

Com todos os ingredientes já na travessa, devemos envolver tudo muito bem.

Para começar a empratar, coloquemos no centro um bouquet de alfaces variadas.

Coloquemos agora o salmão em cima da alface.

Ponhamos uns pimentos à volta e, também, um gomo de lima, para quem quiser espremer ainda mais um pouco de sumo.

Para alindar, um raminho de salsa.

Um fiozinho de azeite a toda a volta...

E aqui está o nosso cêviche de salmão, Bom apetite!