PEITO DE PATO COM GRÂOS DE CAFÉ TORRADOS E VEGETAIS AGRIDOCES....

Peito de pato com grãos de café torrados e vegetais agridoces....

Tipo de prato: Carnes,Contemporânea

4 Pessoas /  Médio /Médio

Ingredientes

Patos inteiros de 2,5kg cada: 2

Nabo descascado: 300 g

Abóbora descascada: 300 g

Manteiga: 25 g

Açúcar: 10 g

Vinagre balsâmico: 30 g

Café moído: 3 g

Sal: q.b.

Pimenta moída na hora: q.b.

Molho:

Chalotes, sem casca e fatiadas: 5

Anis estrelado: 5 unidades

Baunilha: 1 vagem

Café triturado: 10 grãos

Café forte: 200 ml

caldo de galinha: 600 g

Café: 12 grãos inteiros

Manteiga: 50 g

Preparação:

Retirar as coxas dos patos e guardá-las para outra receita. Reservar os peitos com osso.

Picar em pedaços pequenos as asas e as carcaças; levá-las a assar no forno pré-aquecido a 250ºC, por 40 minutos ou até que estejam com um tom dourado-escuro.

Numa panela larga e grande, dourar as chalotes, os anis estrelados, a baunilha e o café triturado;

juntar os ossos previamente dourados, descartando, no entanto, a gordura. Misturar tudo e desglaçar com o café forte; deixar reduzir para metade e acrescentar então o caldo de galinha.

Cozinhar lentamente por 1 hora, retirando constantemente da superfície a gordura e a espuma.

Passar pelos chinois e reduzir novamente até que restem 250ml de caldo. Juntar os 12 grãos de café inteiros, temperar com sal e pimenta e reservar até ao uso.

Tornear os vegetais, mantendo-os separados.

Numa panela de fundo grosso, derreter 25g de manteiga e, sobre lume médio, dourar o nabo;

juntar a abóbora. Mexer constantemente até que os vegetais adquiram um tom dourado-escuro;

aumentar o lume, juntar o açúcar, caramelizando, e o vinagre balsâmico.

Retirar da panela e reservar até ao uso. Num pouco de gordura de pato, selar os peitos de pato sobre o lume médio;

após 3 minutos, virar os peitos e levar ao forno por 6 a 9 minutos, dependendo da temperatura desejada para o cozimento.

Deixar o pato descansar por 5 minutos antes de desossar. Aquecer o molho, juntar 50g de manteiga, batendo com o batedor; verificar os temperos.

Aquecer os vegetais e cortar os peitos em fatias finas. Arrumar as fatias de peito em leque no prato de serviço, e os vegetais, misturados, sobre o peito fatiado; regar ao redor com um pouco de molho;

 O restante servir em molheira.

                                                     

                                                                Bom Apetit!!!!!