Este método culinário permite separar a gordura da manteiga (a parte amarela) de substâncias líquidas como a água e o soro de leite. Assim, a gordura “pura” não queima com tanta facilidade, permitindo cozinhar os alimentos a temperaturas mais altas.
Há dois métodos simples para clarificar a manteiga:
Em banho-maria:
Coloque a manteiga numa taça e aqueça esta em banho-maria até ver separar a parte mais gorda do líquido. Deixe esfriar, retire a espuma que veio ao de cima com uma colher e utilize a gordura amarela.
Diretamente no lume:
Aqueça a manteiga numa panela em lume muito brando até derreter. Retire para um recipiente de vidro e deixe em repouso até ver que a gordura se separou do líquido. Retire a espuma com uma colher e utilize a gordura.
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