BACALHAU...

Bacalhau...

O “fiel amigo” nunca nos deixa mal à mesa. Há, contudo, que saber tratá-lo bem. Da compra, à demolha há regras e cuidados que devemos seguir.


Prefira o bacalhau inteiro ao pré-embalado e já cortado. Isto porque vê melhor a cor, grossura, categoria, etc;


- Verifique se o peso do peixe corresponde à categoria que lhe foi atribuída (ver tabela abaixo);


- Não adquira bacalhau com demasiado sal;


- Quando demolhar o bacalhau coloque-o no frigorífico. O processo de demolha liberta um odor que pode ser bastante desagradável;

- Se pretende uma demolha do bacalhau mais rápida pode mergulha-lo em leite;

- Durante a demolha vá mudando regularmente a água onde submergiu o bacalhau;


- Depois de demolhado, se a sua intenção for congelar o bacalhau, seque-o num pano de cozinha e envolva-o em película aderente;

CATEGORIAS DO BACALHAU

categoria	peso	características	confeção
ESPECIAL	+ 3 kg	Grande, com o lombo alto	Assar e cozer
GRAÚDO	2 a 3 kg	Médio, com o lombo alto	Assar e cozer
CRESCIDO	1 a 2 kg	Mais pequeno, com lombo mais baixo	Desfiar
CORRENTE	500 g a 1 kg	Mais pequeno, com lombo mais baixo	Desfiar
MIÚDO	Até 500 g	Pequeno, com lombo baixo	Desfiar