EMPADAS TRADICIONAIS DE GALINHA

Tipo de prato: Carnes,Salgados
Tradicional

12 Pessoas / Lento /Médio

Ingredientes

Massa:




• Farinha: 500 g
• Banha: 240 g
• Água: 2 dl
• Sal: 1 pitada

Recheio:




• Galinha: 1/2
• Cebola: 1
• Cravinho: q.b.
• Toucinho: 100 g
• Salsa: 2 ramo
• Vinagre: 1 fio
• Limão – sumo: q.b.
• Gemas de ovos: 2
• Sal: q.b.
• Noz moscada: q.b.
• Ovo: para pincelar

Preparação

Massa:

Coloque a farinha numa taça e faça uma cova no centro. Deite a banha, o sal e a água e amasse. Cubra com um pano húmido e reserve em local fresco durante uma ou duas horas.

Corte a galinha em pedaços. Num tacho, junte a galinha, a cebola, o cravinho, a salsa, o toucinho, um fio de vinagre e leve a lume brando, coberto com um pouco de água. Deixe cozer, mexendo com frequência, até a carne estar bem tenra.

Coe o caldo. Separe 250 ml deste caldo e junte as gemas, até obter um molho. Leve ao lume a engrossar, retire do calor e junte à carne.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e regue com sumo de limão. Deixe repousar até ao dia seguinte.

Estenda a massa e forre as formas das empadas. Encha com o recheio de galinha e cubra com as tampas de massa, pressionando bem os bordos das empadas.

Pincele com o ovo batido e leve ao forno a 180ºC durante 30 minutos.

TORRADINHAS COM ATUM

Tipo de prato: Sanduíches
Contemporânea

2 Pessoas /Rápido /Fácil

Ingredientes

Atum: 1 lata

• Maionese: 2 colheres de sopa
• Cebola, picada finamente: 1 colher de sopa
• Pickles, picados: 1 colher de sopa
• Nata: 2 colheres de sopa
• Picante: a gosto
• Torradinhas: q.b.
• Alcaparras: q.b.

Preparação

Esmaga-se muito bem o atum e misturam-se os ingredientes. Barram-se as torradinhas com o preparado e, por cima, dispõem-se as alcaparras. Decora-se com rodelas de laranja e serve-se fresco.

FARFALLE DE TOMATE COM COGUMELOS

Tipo de prato: Massas
Italiana

4 Pessoas /Médio / Médio

Ingredientes:

• Massa farfalle: 400 g
• Cogumelos: 100 g
• Alho: 2 dentes
• Salsa picada: 1 ramo
• Mangericão: 1 ramo
• Cebola: 1
• Azeite: 3 colheres de sopa
• Tomates pelados: 300 g

Molho:



• Manteiga: 50 g
• Farinha: 30 g
• Leite: 1/4 litro
• Queijo parmesão ralado: 50 g
• Sal e pimenta: q.b.

Preparação:

Pique finamente as ervas e os dentes de alho. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias finas.

Refogue a cebola picada no azeite, depois os cogumelos laminados e a mistura de ervas.

Esmague os tomates grosseiramente com um garfo e junte ao preparado. Deixe cozinhar cerca de meia hora.

Coza a massa numa panela com água salgada fervente.

Para o molho branco, derreta metade da manteiga num tacho. Dissolva aí a farinha, acrescente o leite e tempere a gosto om sal e pimenta.

Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo con frequência. Desligue o lume e incorpore o queijo parmesão ralado.

Unte uma travessa de ir ao forno com a restante manteiga. Deite a massa já cozida, o molho de tomate e cogumelos e finalmente o molho branco.

Leve ao forno a 220ºC durante 20 minutos e sirva quente.

CONCHINHAS À MARINHEIRO

Tipo de prato: Peixes,Massas

4 Pessoas /Rápido /Fácil

Ingredientes:

• Feijão manteiga: 1 Lata pequena
• Miolo de mexilhões (limpo): 200 g
• Cenoura: 1
• Cebola: 1
• Polpa de tomate: 2 Colher de sopa
• Cebola e alho: q.b.
• Massa em forma de conchinhas: 300 g
• Salsa picada: 1 Colher de sopa
• Azeite: 3 Colher de sopa
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e a cenoura; corte tudo em rodelas finas. Deite num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estalar.

Coza as conchinhas em água a ferver temperada de sal durante 9 minutos. Junte à cebola a polpa Compal, os mexilhões e mexa.

Junte o feijão Compal com o próprio molho, tempere de sal e pimenta e deixe ferver. Escorra as conchinhas; junte-as ao tacho e misture delicadamente.

BOLO NEGRA MALUCA

Tipo de prato: Bolos /  Internacional

      Pessoas /Médio /Fácil

INGREDIENTES

PARA O BOLO:

açúcar: 2 chávenas

farinha: 2 chávenas

Nesquik: 1 chávena

chávena mal cheia de óleo: 1

água a ferver: 1 chávena

ovos: 4

MOLHO: 

Leite: q.b.

Nesquik: q.b.

Manteiga: q.b.

Açúcar: q.b.

PREPARAÇÃO:

Misturar o açúcar, a farinha, o Nesquik, o óleo e os ovos. Bater muito bem até obter uma massa homogénea. Adicionar, por último, a água a ferver. Levar ao forno médio numa forma untada com papel vegetal. Deixar arrefecer e adicionar o molho, que deve ser obtido líquido, de modo a humedecer o bolo....Bom apetite!!!

QUEQUES DE NATA

Tipo de prato: Bolos /  Portuguesa

  6 Pessoas / Rápido /Fácil

INGREDIENTES:

Farinha: 250 g

Açúcar: 250 g

Nata: 250 g

Ovos: 4

Fermento em pó: 2 colheres (de chá)

Baunilha em pó: 1 pitada

Icing sugar: q.b.

PREPARAÇÃO:

Bate-se primeiro a nata com o açúcar, a seguir as gemas e a baunilha e depois junta-se a farinha peneirada com o fermento.

Envolve-se de seguida as claras batidas em castelo.

Leva-se ao forno em forminhas individuais durante uns 20 minutos. Quando frios, polvilham-se os queques com icing sugar.

O FRIGORÍFICO

Congelar e descongelar os alimentos. São práticas correntes no nosso dia-a-dia. Mas será que seguimos todas as regras?

- Na arrumação do frigorífico devemos colocar nas prateleiras superiores os alimentos acondicionados (iogurtes, manteiga, caixas com fiambre e queijo, etc.);

- Atenção à carne e ao peixe. Devem estar bem acondicionados quando refrigerados ou na fase da descongelação para que não contaminem outros alimentos;

- Nas prateleiras inferiores devemos arrumar os vegetais e frutas;

- No frigorífico a temperatura deverá estar regulada para o médio. Refrigera bem e não consome tanta energia como na posição máxima;

- Quando for ao supermercado deve levar um saco isotérmico para os congelados. Terminada a compra, os alimentos devem voltar rapidamente ao frio/congelador;

- Quebrar a cadeia de frio pode colocar em risco a salubridade dos alimentos;

- Já em casa, se a intenção é congelar os alimentos, estes devem ser imediatamente colocados no congelador;

- Devemos partir peças grandes em pedaços mais pequenos. A congelação será, assim, mais rápida e nutricionalmente os alimentos não perdem constituintes aquando da descongelação. Um maior volume de água de descongelação significa que os cristais de gelo que se formaram durante a congelação eram grandes (congelação lenta) rompendo as membranas celulares. Logo dá-se perda de água e nutrientes (vitaminas, ferro, proteínas, etc.);

- A descongelação deve ser feita no frigorífico e não ao ar ou em água quente. Os alimentos devem ficar durante 24 ou 48 horas a descongelar, dependendo do tamanho;

- Depois de descongelados no frigorífico e antes de cozinhadas, carnes picadas e frango podem ficar no frigorífico mais 1 ou 2 dias. As carnes vermelhas por mais 3 dias.

QUEIJADINHAS DE LEITE

Tipo de prato: Bolos / Tradicional

 

   4 Pessoas / Rápido /Fácil

INGREDIENTES:

ovos: 2

100 farinha: g

50 açúcar: g

50 manteia: g

Leite: 1/2 - 1

PREPARAÇÃO:

Derreter a manteiga e juntar-lhe os ovos batidos e o açúcar.

Mexer muito bem todos estes ingredientes e adicionar a farinha e o leite em fio.

Unta-se e polvilha-se pequenas formas e verte-se nelas a massa.

 Não se deve encher até ao bordo.

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos (ou até dourarem).

BOLO DE GEMAS

Tipo de prato: Bolos / Portuguesa

Rápido / Fácil

INGREDIENTES:

Farinha: 3 chávenas

Açúcar: 2 chávenas

Manteiga: 1 chávena

Leite: 1 chávena

Fermento: 1 colher de chá

Ovo: 5

PREPARAÇÃO:

Bate-se a manteiga com o açúcar. Junta-se o leite, as gemas e, por fim, a farinha com o fermento. Bate-se bem. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer.

FEIJÃO VERDE

De nome é verde, mas na verdade pode ser riscado e até de tom roxo. Rico em vitaminas e minerais, o feijão-verde é uma boa fonte de fibra alimentar.

-Hoje encontramos, nas grandes superfícies, o feijão-verde fora da sua estação, o Verão, início do Outono. Fora de época, esta vagem pertencente à família das leguminosas, é muito provavelmente, importado ou de estufa;

 

-Devemos evitar o feijão-verde já embalado. Isto para termos um maios controlo na escolha;

- Uma vagem de feijão-verde fresca parte-se quando a dobramos. De preferência, a vagem deve ser firme, cor uniforme, apresentar um toque aveludado e limpa de manchas. A polpa deve ser suculenta;

- Se uma vagem tem no seu interior os feijões completamente formados, tenderá a ser fibrosa e dura;

- No frigorífico (gaveta dos legumes) o feijão-verde mantém-se com boas aparência e características quase inalteráveis por três dias. Deverá ser conservado num saco com alguns furos. Isto para respirar;

- Se na confeção usar a vagem inteira comece por cortar as duas pontas, começando pela parte que tem o pé. Puxe o “fio” que corre ao longo do feijão-verde e que mantém unidas as duas extremidades. Posto isto, devem ser lavadas de imediato em água corrente e fria;

- Pode cortar o feijão em pedaços enviesados, ótimos para a sopa, ou no sentido do comprimento, por exemplo para acompanhar um peixe cozido;

- Cozendo o feijão-verde no vapor irá preservar as vitaminas e os minerais. Se optar por água a ferver, coza entre 7 a 10 minutos. Não tape o tacho. No final da cozedura, o feijão-verde deverá ter mantido a cor e a textura crocante. No final da cozedura deve escorrer o vegetal muito bem;

- Para utilizar o feijão-verde mais tarde, por exemplo, em saladas, há que mergulhá-lo em água gelada. Manterá assim a cor e a firmeza.

 

BOLO DE AZEITE E MEL

Tipo de prato: Bolos / Portuguesa

      Médio / Médio

INGREDIENTES:

Farinha: 300 gr

Açúcar: 150 gr

Ovos: 4

Azeite virgem: 2 dl

Mel: 2,5 dl

 

 

 

PREPARAÇÃO:

Bate-se muito bem o mel com o azeite e acrescenta-se os ovos inteiros, um a um.

Junta-se, depois, o açúcar e bate-se bem.

Adiciona-se, de seguida, a farinha.

Deita-se numa forma de chaminé bem untada e polvilha-se com farinha.

 Leva-se este preparo a cozer em forno médio durante aproximadamente 40 minutos.