Nem sempre é fácil obter aquela mousse cremosa e leve. Ficam aqui algumas pistas....
Para a mousse chocolate:
- Os ovos devem ser mantidos 24 horas no frigorífico. Isto para que as claras fiquem em castelo bem firme;
- Deve-se incorporar somente açúcar fino;
- As gemas devem ser batidas com o açúcar até ficar um creme bem fofo e consistente;
- O chocolate, depois de derretido, deve ser adicionado ao creme das gemas aos poucos e rapidamente. Isto para evitar que o chocolate solidifique;
- As claras devem ficar bem envolvidas.
Para outras mousses:
- Se a receita indicar folhas de gelatina, estas devem ser sempre preparadas de acordo com as instruções da marca;
- Se a receita incorporar natas devemos usar as que são próprias para bater. Estas devem repousar 24 horas no frigorífico.
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