Quem não gosta de um peixinho fresco e delicioso à mesa? Há, contudo, que saber escolher na hora de comprar e de confeccionar.
Por que razão os peixes de água doce têm mais espinhas que os do mar?
Como a água salgada tem uma maior concentração de minerais do que a água doce, a sua densidade é maior.
Assim, um peixe tem mais facilidade em flutuar na água salgada, o que lhe permite ter uma estrutura óssea mais pesada. Daí os peixes de água doce terem muitas e finas espinhas.
Nos peixes a posta do meio é mais saborosa do que a do rabo?
De uma forma geral é pois contém uma maior quantidade de gordura.
A carne do rabo possui um sabor mais intenso que advém do esforço suplementar que o peixe faz para se movimentar na água.
A carne traseira é igualmente mais rija quando comparada com a carne do meio do animal.
Devem retirar-se sempre as guelras ao peixe?
Depende do grau de frescura do animal.
Se o peixe foi capturado no próprio dia não vale a pena retirar as guelras.
Se o peixe foi pescado há mais tempo convém retirar as guelras pois estas deterioram-se muito mais depressa do que a carne.
Um bom indicador para averiguar a frescura de um peixe é a cor e odor das guelras.
No peixe fresco as guelras apresentam um tom vermelho vivo e o odor não se sobrepõe ao da carne.
Deve-se virar o peixe que está a ser grelhado?
Em princípio não será necessário, pois a parte superior do peixe é cozinhada pelo calor que emana da grelha. Virar o peixe pode, inclusivamente, parti-lo.
Para evitar que o peixe se pegue unta-se previamente a grelha ou tabuleiro com um pouco de óleo.
Porque razão um filete cru começa a ficar com as extremidades amareladas?
Este fenómeno deve-se, normalmente, ao facto do peixe já ser antigo.
Enquanto está armazenado o filete perde a sua acidez e a cor branca começa a amarelecer.
Outro factor que também contribui para as manchas amarelas é a oxidação.
Quais as melhores formas de verificar o grau de frescura de um peixe?
Os olhos devem estar brilhantes, claros e protuberantes, com um aspecto vivo.
Caso tenha escamas, estas devem oferecer resistência ao serem tiradas.
Após escamada, a pele deve ser brilhante e oferecer uma certa resistência ao ser pressionada com o dedo.
Se o peixe já estiver amanhado, a cavidade do estômago deve estar bem limpa.
Se houver carne exposta, esta deve estar firme e lustrosa.
Quando agarrado pela cabeça ou pelo rabo o peixe não deve pender demasiado.
Um filete de peixe é menos saboroso do que uma posta com espinhas?
Sim. A espinha dá um sabor mais rico à carne que a rodeia.
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