As sobras de pão devem ser guardadas em saco de pano durante 2 a 3 dias, no máximo. Passado esse tempo convém metê-las no frigorífico ou no congelador.Nunca guarde o pão em sacos de plástico, pois não convém para este fim, já o pão fica húmido e ganha bolor.
Para confecionar as açordas com pão duro deve cortá-lo em pedaços pequenos, usando
Ponha o pão de molho com cerca de 30 minutos de antecedência e não mais.
Se não tiver pão duro, mas sim fresco, seque-o no forno cortado em pedaços não muito pequenos.
Uma açorda preparada com pão duro, ou pão ligeiramente torrado no forno, leva mais tempo para ficar pronta e, portanto, pode apurar com mais facilidade.
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