RISOTTO DE BACALHAU E CAMARÃO

3 OU + PESSOAS

Tempo de preparação: 1 hora

INGREDIENTES:

• 1 lombo de bacalhau com cerca de 300g
• 400g de camarão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de tomates maduros cortados em cubos
• 125 ml de vinho branco
• 160g de arroz para risotto
• Salsa picada q.b.
• Queijo parmesão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau e deixe cozer durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos retire o bacalhau com uma escumadeira.
Reserve a água.

2. Entretanto, descasque os camarões.
Reserve as cabeças e as cascas.
Junte as cascas e as cabeças do camarão à água de cozer o bacalhau.
Deixe ferver durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, coe meio litro de caldo e reserve.

3. Depois do bacalhau frio, limpe de peles e de espinhas.
Desfie-o em lascas.

4. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos.
Mexa e deixe refogar.
Adicione o arroz e o tomate.
Mexa e deixe fritar até que o arroz fique translúcido.
Adicione 1/4 do caldo e o vinho branco.
Conforme o caldo for secando vá acrescentando mais aos poucos.

5. A meio da cozedura, tempere com sal e pimenta.
Junte o camarão e mais caldo.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o restante caldo e o bacalhau.

6. Passado cerca de 20 minutos, depois do arroz cozido e o molho cremoso, adicione a salsa.
Misture e apague o lume.
Sirva o risotto com o queijo parmesão ralado na hora.